Oui, une nouvelle recette d’aubergines… à la sicilienne cette fois.  Je me suis inspiré d’un livre que j’ai rapporté de Sicile au mois de mai : des aubergines farcies de pignons, de raisins et de chapelure craquante… Je suis toujours fasciné par la simplicité et l’efficacité de la cuisine italienne en général. Et j’aime beaucoup l’usage que l’on y fait du pain dur et de la chapelure.

On retrouve aussi dans cette recette le goût sicilien pour le mélange salé sucré, avec les raisins. J’adore !

Ce plat peut se déguster chaud ou à température ambiante, on peut donc le préparer à l’avance. Ce que j’ai fait.

Rien à ajouter, je vous raconte ?

Aubergines à la sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes (2 tranches par assiette)

• 1 ou 2 aubergines selon la taille
• 40 à 50 g de chapelure
• 2 c à soupe de pignons de pin
• 2 c à soupe de raisins secs
• Une dizaine de feuilles de laurier
• Huile d’olive, sel et poivre
• Vous aurez besoin pour cette recette de petites piques en bois.

Préparation

Lavez et séchez les aubergines puis coupez l’extrémité. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur en lamelles de 3 à 4 mm.

Plongez-les au moins une heure dans de l’eau salée (1 c à soupe par l). Lestez avec un poids pour bien maintenir les aubergines dans l’eau salée.

Pendant ce temps préparez la farce :

Faites gonfler les raisins une quinzaine de minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les et pressez-les.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites dorer la chapelure et les pignons à feu moyen/doux.

Poivrez et salez légèrement, mélangez bien avec les raisins puis réservez.

Egouttez les aubergines et séchez-les bien.

Placez une cuillère à soupe de “farce” sur chaque tranche et repliez en demi-lune. Fermez avec une pique. Placez au fur et à mesure dans un plat à four.

Badigeonnez au pinceau avec un peu d’huile d’olive. Placez une feuille de laurier entre toutes les aubergines.

Enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes.

Servez chaud ou à température ambiante sur quelques feuilles de salade, et arrosez d’un peu de jus de citron.

Bon appétit!

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