Cette recette est une variante sur la tarte aux groseilles dont j’ai parlé récemment. J’aime les fruits d’été et mes desserts préférés sont ceux qui les mettent en valeurs. Cette tarte est parfaite pour profiter des belles nectarines juteuses que l’on trouve en juillet chez les primeurs. On peut aussi la faire avec des pêches. 

La pâte est une pâte sucrée classique et une belle couche de sucre et de poudre d’amandes permet de cuire les fruits et de conserver le croquant de la pâte. En cuisant le jus va compter avec l’amande et épaissir en refroidissant… Un vrai bonheur !

Tarte d’été aux nectarines 

Ingrédients pour une belle tarte (6 à 8 personnes) dans un grand moule

Pour la pâte :

• 150 g de beurre ou de margarine (en version végétale)
• 300g de farine
• 5 c à soupe bombées de sucre en poudre
• 1/2 tasse d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la tarte :

• 7 ou 8 nectarines (mûres mais un peu fermes de préférence)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 c à soupe de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes

Préparation 

La pâte : mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sel à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez la farine et l’eau, mélangez avec les doigts, dès que c’est assez sec. (Ajoutez l’eau en 2 fois pour ajuster la quantité).

Formez une boule et placez-la 30 minutes au frais dans un film étirable.

Vous la sortirez quelques minutes avant de l’étaler pour l’attendrir.

Graissez et farinez le moule à tarte. Placez la pâte au centre et répartissez-la en l’écrasant du bout des doigts, en veillant à obtenir une épaisseur régulière. Cela vous prendra quelques minutes, mais c’est plus facile que de l’étendre au rouleau et de la placer dans le plat.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette, saupoudrez de sucre le fond de la pâte, puis de poudre d’amande.

Lavez et séchez les nectarines. Coupez-les en quartiers (environ 8 par fruits) en veillant à ne pas les abîmer.

Placez dans un saladier et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez bien et laissez poser quelques minutes (le temps d’étaler la pâte, par exemple).

Disposez joliment les fruits sur le fond de tarte en les serrant bien.

Enfournez à 200° pour environ une heure (ajustez le temps selon votre four). Le jus des fruits doit faire des bulles un peu épaisse comme un sirop en ébullition. Selon la qualité de votre four, n’hésitez pas à mettre en position “sole” (seulement le dessous) pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Laissez refroidir la tarte et régalez-vous !

Bon appétit !

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