J’ai passé une merveilleuse semaine à l’Ile Maurice, à la découverte du pays, de ses habitants et de sa cuisine. Avec des influences indiennes, africaines, chinoises mais aussi françaises, cette cuisine est d’une incroyable richesse et je l’ai adorée.
Elle compte de nombreux plats végétariens et fait une large place aux légumineuses, « dal » indiens en tête, mais aussi cette variété de gros haricots que je ne connaissais pas et qu’à Maurice on appelle gros pois. En français on les appelle haricots de Lima ou pois du Cap. Espèce de légumineuse originaire de l’Amérique tropicale, ces haricots étaient cultivés il y a 8000 ans au Pérou.
Je suis, bien entendu, revenu de ce voyage avec une valise pleine : dal, épices, et bien sûr des gros pois !
On les rencontre à Maurice cuisinés le plus souvent en curry ou cari… On peut manger ce curry avec du riz mais je l’adore aussi comme on le sert là-bas, dans une galette qu’on appelle « dholl puri ». Ces galettes de farine de blé, fourrées de lentilles jaunes, similaires aux « stuffed paratha » indiennes, se dégustent sur le pouce, en mode street food. J’en ai dégusté au marché à Curepipe, dans le centre de l’île (entre autres) et c’est vraiment un délice.
Les gros pois ne sont pas faciles à trouver par chez nous, cela vaut la peine de chercher un peu car leur fondant est très caractéristique et ils sont vraiment très bons. Mais vous pouvez aussi faire cette recette avec de gros haricots blancs, type « haricots tarbais », haricots de Soissons ou des fèves.
Cette recette se fait avec du « curry », mélange d’épices déjà prêt, dans de généreuses proportions… La première fois, j’ai préféré le remplacer par ma combinaison préférée habituelle. La seconde j’ai utilisé un bon curry « Madras » de mon placard renforcé par un peu de cumin et de curcuma… A vous de choisir!
Je vous raconte..
Ingrédients, pour 2 à 3 personnes
- 150 de haricots « gros pois »
- 1 brique de coulis de tomates (ou 2 belles tomates fraîches à la saison)
- 1 vingtaine de feuilles de curry (ou caripoulé) fraîches (ou sèches ici)
- Quelques brins de persil (ou de coriandre)
- 1 gros oignon
- 1 piment vert
- 2 c à café de pâte d’ail
- 2 c à café de pâte de gingembre
- 2 feuilles de laurier
Epices :
- 1 c à café bombée du curry Madras
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1/2 c à café de curcuma
Ou
- 1 c à café rase de curcuma en poudre
- 1 c à café de coriandre en poudre
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 pincée de garam massala (qui est lui aussi un mélange)
Préparation
Au moins 6 à 8 heures à l’avance (ou une nuit), faites tremper les haricots dans un grand saladier d’eau. Changez l’eau une ou deux fois, si vous passez à côté…
Videz l’eau de trempage et placez les haricots dans une cocotte minutes. Couvrez d’eau et ajoutez le laurier. Faites cuire 25 minutes après le sifflement. Vérifiez la cuisson et prolongez éventuellement un peu.
Vous pouvez aussi faire cuire vos haricots sans cocotte minute. Il faudra alors une bonne heure et quart.
Quand ils sont cuits, les haricots sont tendres sous le doigt et la dent mais sans s’écraser car on les fera recuire.
Coupez grossièrement une moitié de l’oignon et placez-le dans un bol avec le coulis de tomates et le piment.
Ajoutez les épices de votre choix, l’ail et le gingembre, 2 cuillères à soupe d’eau et mixez.
Hachez le persil ou la coriandre et les feuilles de carry ; faites sauter dans un peu d’huile chaude. Ajoutez l’autre moitié de l’oignon, émincé, et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez alors le mélange mixé, salez et poivrez ; laissez bouillonner et réduire quelques minutes.
Ajoutez les haricots et portez à ébullition, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention de la consistance désirée pour la sauce.
Servez bien chaud !
Cette fois je l’ai servi avec des galettes de pois chiches, du riz blanc et une petite purée de potiron, giraumon comme on l’appelle à l’île Maurice. Je vous donne bientôt la recette.
Bon appétit !
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