Il y a une salade vietnamienne que j’aimais beaucoup lorsque je mangeais de la viande : c’était une salade de cresson au bœuf, avec des lamelles d’oignon et du nuoc mam préparé.  Sans vraiment l’imiter, j’ai trouvé un moyen de la réinventer et je suis très content du résultat !

J’ai utilisé du seitan, que j’aime beaucoup. J’ai toujours le projet d’en faire moi-même, mais pour le moment je l’achète et, cette fois, j’ai utilisé du seitan en petits morceaux à faire sauter ; ce qu’on appelle « seitan » est à l’origine un aliment traditionnel pour les bouddhistes qui ne consomment pas de viande. Il est fabriqué à partir de gluten de blé, obtenu en lavant la farine pétrie pour la débarrasser de son amidon, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la protéine (en savoir plus sur le seitan ? ici). Pour un goût moins fort, j’ai remplacé l’oignon cru par un peu d’oignon nouveau. J’ai fait du nuoc mam préparé végétal bien parfumé et le tour était joué. 

J’ose à peine le dire, mais je crois que je préfère cette version et mon convive, non végé… aussi !

Je vous raconte ?

Salade de cresson au seitan (Mì căng xao sa lat song)

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petit botte de cresson
• 150 g de seitan en petits morceaux
• 1 oignon nouveau
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à café de jus de citron
• 1/2 c à café d’algues en poudre, de la dulce ou du nori (facultatif)
• Huile

Assaisonnement du cresson :

• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à café de sirop d’érable (ou de sucre)
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c à soupe de vinaigre de riz

Sauce à verser sur le plat :

• 2 c à soupe de vinaigre de riz
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1/2 c à café d’algues en poudre (facultatif)
• 1 c à café de sucre en poudre
• 1 pincée de piment sec
• 1 c à soupe de jus de citron
• Poivre

Préparation

Hachez finement la gousse d’ail et ajoutez-la au seitan dans un petit saladier. Versez les 2 cuillères de sauce de soja, le jus de citron et l’algue en poudre. Mélangez et réservez.

Préparez les deux assaisonnements :

Sauce pour arroser le plat : mélangez 2 c à soupe de vinaigre de riz, la sauce de soja et le sucre en poudre. Mélangez pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jus de citron, la poudre d’algue et le piment et mélangez à nouveau. Réservez.

Coupez l’oignon nouveau en rondelles et réservez également.

Sauce salade : Faites chauffer l’huile neutre dans une petite casserole avec la gousse d’ail écrasée. Chauffez quelques minutes sans la faire brûler. Retirez l’ail et versez l’huile dans un petit bol. Dissolvez le sucre ou le sirop d’érable avec 2 c à soupe de vinaigre dans un petit bol et ajoutez l’huile et mélangez.

Assaisonnez le cresson avec ce mélange huile parfumée à l’ail/vinaigre/sucre. Poivrez généreusement.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites revenir le seitan jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré par l’évaporation de la marinade. Répartissez le seitan sur le cresson et répartissez l’oignon nouveau.

Servez sans attendre et arrosez avec la seconde sauce (légèrement pimentée).

Bon appétit !

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