L’aspic est une préparation en gelée dont les origines remontent au Moyen Age… C’était le plus souvent un plat salé. Mais pour moi, c’est un dessert de mon enfance ; ma tante faisait souvent de l’aspic de pommes lorsque j’habitais à Bordeaux et je l’avais presque oublié.

C’est récemment, quand elle m’a dit en avoir fait un, que j’y ai repensé avec nostalgie. L’aspic de pommes traditionnel cuit assez longtemps et contient pas mal de sucre. C’est presque de la confiture de pommes que l’on fait refroidir et prendre dans un moule à gâteau. La pectine des pommes donne du corps à la préparation.
Celui dont je me souviens contenait des fruits confits et cuisait moins longtemps. Je me souviens aussi que ma tante y mettait un jus d’orange et du rhum. Je dois avoir la recette quelque part (et elle aussi), mais je n’ai pas fait l’effort de la chercher. La recette m’est revenue lorsque je faisais une compote de pommes et je me suis surpris à “dériver” sur un aspic, que j’ai fait de mémoire.

Ayant assez peu sucré, j’ai utilisé un peu d’agar agar pour donner la consistance désirée et j’ai mis des écorces d’orange confites et un peu d’angélique. C’était un délice et ça m’a rappelé plein de souvenirs. On peut le présenter de différentes manières, selon le moule que l’on utilise : moule rond, à savarin ou à cake pour ressembler un peu à une bûche.

Ce dessert est très simple, rapide à faire et il peut se préparer la veille. Il est donc idéal quand on manque de temps ou que l’on veut s’organiser un peu à l’avance. Et il fait un merveilleux dessert de fête. Je vous raconte.

Mon aspic de pommes

Ingrédients, pour 4 personnes

• 6 ou 7 jolies pommes (et j’ai ajouté une poire qui traînait)
• Le jus d’une orange
• 1 c à soupe de rhum
• 100 g de sucre
• 2 ou 3 c à soupe de fruits confits (écorces d’orange, angelique, bigarreaux)
• 1 c à café d’agar agar

Préparation

Pelez les pommes, placez-les dans une casserole avec le sucre et un demi-verre d’eau et faites-en une jolie compote. Ma recette de compote ici.

Quand la compote est cuite à votre goût, faites dissoudre l’agar agar dans le jus pressé de l’orange et versez dans la casserole. Versez aussi le rhum.

Laissez cuire encore 5 bonnes minutes. Coupez le feu et ajoutez les écorces d’orange et l’angélique (je conserve les cerises pour décorer). Placez la compote dans un saladier ou un moule de la forme de votre choix (ou utilise souvent un moule à savarin).

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour au moins 8 heures ou toute une nuit.

Démoulez, décorez de bigarreaux confits et servez bien frais.

Bon appétit !

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