En Corse, on cuisine souvent les blettes ou d’autres verdures avec du fromage, du brocciu en général, dans une pâte bien croustillante. Je connais hélas à peine la Corse, pour y être juste passé il y a quelques années et je n’y ai jamais goûté sur place, mais une de mes amies aux origines corses fait une délicieuse tourte aux herbes à laquelle j’ai repensé en faisant cette recette. Même si elle est, au fond, assez différente.

J’ai trouvé chez mon primeur de jolies blettes multicolores et j’ai tout de suite pensé à en faire des chaussons. J’aurais pu utiliser de la pâte feuilletée -que j’achète en général-, mais j’avais envie de faire une bonne pâte brisée maison. A défaut de fromage corse, une bonne féta se marie très bien au goût vert des blettes… Et le tour était joué !

Pour la cuisson, j’ai vu des recettes où l’on grille les chaussons à la poêle dans un peu d’huile. Je testerai un jour car ça m’intrigue mais, cette fois, j’ai suivi mon habitude et fait cuire mes chaussons dans un four bien chaud ! On utilise souvent le vert uniquement pour ce type de recettes, et on garde les tiges pour autre chose. Mais j’ai tout utilisé, par simplicité et parce que les tiges étaient fines.

Je vous raconte ?

Petits chaussons aux blettes et à la féta 

Ingrédients, pour 4 chaussons

• 1 petite botte de blettes (ou la moitié d’une grosse botte)
• 1 belle échalote longue (ou un oignon)
• 100 g de féta environ
• 1 c à soupe de pignons de pin
• 1 c à soupe de fécule de maïs ou de pommes de terre
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pâte brisée :

• 100 g de margarine végétale ou de beurre
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 c à soupe d’eau environ
• 2 c à soupe de crème végétale ou 1 jaune d’œuf si vous en consommez, pour la dorure (ce sera plus doré avec l’œuf)

Préparation

Faites la pâte brisée :

Dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail, amalgamez la farine et la matière grasse un peu ramollie coupée en petits morceaux pour obtenir un sable grossier.
Faites un puits au centre et ajoutez une pincée de sel et 4 c à soupe d’eau (la quantité d’eau est à ajuster en fonction de la qualité de la farine : si la pâte ne fait pas la boule, ajoutez un peu d’eau ; remettez un peu de farine au contraire si la pâte est trop humide).
Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Il ne faut pas la pétrir.
Sortez-la du bol et écrasez-la (fraisez-la) 1 ou 2 fois (reformez la boule ensuite) du plat de la main.
Placez la boule dans un film et mettez à reposer au frais au moins une heure.

***

Lavez et séchez les blettes. Séparez le vert des tiges. Coupez les tiges en tronçons et hachez grossièrement le vert.

Dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude, faite revenir l’échalote et les tiges de blettes quelques minutes.

Faites “tomber” le vert en le passant 1 minute au micro-ondes ou placez directement dans la poêle. Faite revenir et laissez cuire une dizaine de minutes.

Placez les légumes dans un petit, saladier, ajoutez les pignons, la féta émiettée et la fécule. Mélangez et réservez.

Etalez la pâte et coupez 4 disques d’une dizaine de cm de diamètre environ (aidez-vous d’une emporte-pièce ou d’un petit bol).

Placez une belle cuillère à soupe bombée au centre de chaque disque. Mouillez les bords de la pâte, repliez en deux et scellez avec une fourchette.

Placez sur une plaque de four avec une feuille ou un papier cuisson. Dorez au pinceau avec la crème ou le jaune d’œuf.

Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

Servez chaud ou à température ambiante avec une belle salade…

Bon appétit !

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