J’ai eu un petit cas de conscience pour nommer cette recette : s’agit-il de galettes ou de croquettes ? A première vue ce sont des galettes, comme j’en fais parfois avec des flocons d’avoine ou des haricots. Mais à y réfléchir, avec leur petit côté croquant dehors et moelleux dedans, ces jolies petites bouchées me font un peu penser à des croquettes japonaises (korokke). Je me suis d’ailleurs dit que j’aurais pu les passer à la chapelure panko avant de les faire dorer. Bref, j’ai fait des galettes de millet !
La base de ce plat est le millet, cette petite graine vieille comme le monde dont j’ai déjà parlé (ici) et que j’aime beaucoup. Même si son goût est discret, elle est très séduisante et extrêmement nourrissante.
Si elle reste consommée en Afrique, cette céréale a été détrônée en Europe où elle était un aliment de base au Moyen-Age, par le maïs au XVIème siècle. On en faisait le plus souvent de la bouillie ou des galettes. On en consomme encore beaucoup en Inde également, où je l’ai (re)découverte.
J’avais fait, la veille, un peu trop de millet pour finir un paquet, avec quelques épices et de l’oignon et j’en avais encore l’équivalent d’un bol. Cette recette peut donc aussi servir à utiliser et à sublimer les restes… Je l’ai accommodé très simplement avec quelques aromates et de la levure maltée et la cuisson à l’huile a fait le reste : de délicieux petits coussins dorés, un peu croquants et mœlleux. Je les ai servis en plat principal, parsemés de persil, avec des carottes cuites à la vapeur. Avec un peu de sauce piquante ! Un repas simple mais tellement parfumé !
Je vous raconte ?
Galettes de millet
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 bol de millet cuit et refroidi (environ 120g cru, cuit dans 2,5 fois son volume d’eau)
- 1 échalote
- 5 cm de branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1/2 c à café de cumin
- 1/2 c à café de piment d’Espelette
- 1 ou 2 c à soupe de levure maltée
- 2 c à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
Chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’échalote et le céleri finement hachés. Ajoutez les tiges du persil finement hachées également et faites revenir 5 bonnes minutes. Coupez le feu.
Placez le millet dans un saladier et ajoutez la levure maltée. Mélangez.
Ajoutez le contenu de la poêle, le cumin et le piment d’Espelette. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Avec vos mains farinées, à l’aide du reste de farine et d’une cuillère à soupe, formez des galettes bien tassées.
Faites chauffer un fond d’huile (1/2 cm environ) dans une poêle et placez-y les galettes. Faites-les dorer pendant 5 minutes environ en les retournant plusieurs fois.
Placez les galettes cuites et bien dorées sur un papier absorbant puis dans un plat de service.
Servez parsemé de persil avec des morceaux de citron et, pourquoi pas, un peu de sauce piquante.
Bon appétit !
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