Pour ces pâtes du week-end j’avais une envie de sauce riche, crémeuse, parfumée et j’ai tout de suite pensé à l’ail noir qui sommeillait au fond de mon placard. C’est un ingrédient que j’aime beaucoup mais qui ne s’utilise pas tous les jours et qu’on peut finir par oublier un peu… Ces linguine à l’ail noir m’ont donc permis de trouver une nouvelle application à ces jolis bulbes noirs et caramélisés si délicieux que j’utilise le plus souvent pour relever des sauces accompagnant des légumes grillés.

Pour la base de cette sauce crémeuse, j’ai fait une béchamel à l’huile d’olive que j’ai enrichie de levure maltée  – aussi bonne pour la santé que délicieuse au goût – et de purée de cajou. Pour renforcer l’umami de l’ail noir, j’ai aussi mis un peu de sauce de soja dont la pointe salée équilibrent la douceur de l’ail noir. Enfin, pour que cette sauce ait du « punch », il ne faut pas lésiner sur le poivre.

J’ai choisi des pâtes longues, des liguine, mais je pense que de grosses pâtes qui recevraient la sauce conviendraient aussi et qu’on pourrait peut-être même imaginer de faire gratiner tout ça. Mais cette sauce ajoutée aux pâtes bien chaudes, bien que peu photogénique, est un vrai régal. 

Je vous raconte ?

Linguine à l’ail noir

Ingrédients pour 2 personnes

• 220 g de linguine
• 2 ou 3 gousses d’ail noir
• 25 cl de lait de soja
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1,5 c à soupe de farine
• 2 c à soupe rase de levure maltée
• 1 c à soupe de purée de cajou
• 2 c à café de sauce de soja
• Sel et poivre
• Persil

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive quelques minutes puis ajoutez la farine. Laissez mousser quelques instants en remuant puis versez le lait froid en une fois et fouettez. 

Commencez alors à cuire sur feu moyen en remuant sans cesse à la cuillère.

La béchamel va épaissir au bout de quelques minutes. Laissez faire un ou deux « plops » et coupez le feu.

Ajoutez alors la levure maltée…

…la purée de cajou diluée d’un fond d’eau ou de lait de soja…

…puis l’ail grossièrement écrasé ou coupé. Vous pouvez garder un petit morceau pour décorer au moment du service.

Ajoutez la sauce de soja et mélangez pour l’incorporer.

Salez à peine, poivrez, mélangez bien, goûtez. La sauce est prête.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Quand elles sont al dente, prélevez une petite louche de cuisson pour détendre la sauce et égouttez-les. 

Replacez les linguine dans la casserole et mélangez quelques instants sur feu doux. 

Servez avec quelques feuilles de persil, l’ail réservé coupé en petits morceaux et un dernier tour de poivre.

Bon appétit ! 

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