Je vous propose aujourd’hui une jolie salade d’avocat et de fèves, à la belle couleur verte du printemps. Les fèves sont pour moi un vrai marqueur du retour des beaux jours (même si la pluie est bien présente cette année…). Je les déguste le plus souvent crues, à la croque au sel, comme dans mon enfance avec ma grand-mère qui en cultivait, mais j’aime bien aussi les préparer en salade.

Il y en a plusieurs sur le blog, fève seules ou mariées à un autre légume. Mais je n’avais jamais pensé à les servir avec de l’avocat et c’est délicieux. Je mange peu d’avocats il faut dire. Outre les préoccupation écologiques qu’ils causent, je n’ai pas l’habitude d’en acheter. Mais j’en ai trouvé de bien jolis et je me suis rappelé que j’aime bien ça quand même. 

Pour cette salade, il fallait aussi un peu de peps, j’ai donc mis un bel oignon nouveau (autre marqueur du printemps) et du jus de citron. J’aurais pu mettre du vinaigre mais le côté fruité fonctionne à merveille avec une bonne huile d’olive et, dernier pilier de cette recette, de la coriandre fraîche. Le résultat est parfaitement équilibré, frais, et assez nourrissant. J’étais ravi !

Je vous raconte ?

Salade d’avocat et de fèves

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 avocat 
• 1 dizaine de gousse de fèves
• 1 oignon nouveau
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1/2 c à café de cumin
• le jus d’un demi-citron jaune
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Ecossez les fèves et faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau frémissante salée puis égouttez-les.

Pelez l’avocat, taillez-le en gros dés et arrosez-le avec le jus de citron. Réservez.

Egouttez et refroidissez les fèves, puis en incisant avec une pointe de couteau, ôtez la peau pour récupérer les deux moitiés de fève vert tendre. Ajoutez dans le bol par-dessus les avocats.

Hacchez l’oignon nouveau (le vert et le blanc) assez finement et ajoutez au reste.

Hachez enfin la coriandre et ajoutez-la également. 

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, du sel à votre goût et du poivre.

Mélangez et goûtez. Rectifiez si besoin : sel, poivre, citron… et placez une à deux heures au frais avant de déguster. 

Disposez dans de jolies assiettes, comme ces assiettes japonaises que viennent de Karatsu et que j’ai trouvée chez Maison Sato (où j’achète presque toute ma vaisselle en ce moment…). Ajoutez éventuellement un peu de poivre et servez.

Bon appetit ! 

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