C’est souvent l’automne qui me met d’humeur culinaire japonaise et pourtant, le printemps vient de m’inspirer cette recette d’asperges vertes braisées à la japonaise.
Depuis mon retour, je suis porté par l’expérience que j’ai vécue en février : découverte de la campagne japonaise sur l’île de Kyushu, rencontre avec des producteurs, participation (très modeste) au ramassage de certaines légumes puis cuisine et dégustation avec eux… 

Et il est vrai que je cuisine souvent les asperges vertes à la sauce de soja, à la japonaise. C’est une de mes recettes préférées pour les accommoder et je la fais plusieurs fois chaque année. Mais cette fois, j’ai eu envie de varier en restant dans les saveurs nippones et la cuisson kinpira (qui était l’objet de mon voyage) s’est imposée. Kinpira veut dire littéralement « sauté-mijoté » : on fait d’abord revenir les ingrédients – légumes, racines, tofu…- dans de l’huile puis on les fait mijoter/braiser dans une marinade salée-sucrée. 

Dans la recette du kinpira gobo, à la bardane, la plus connue, on mélange bardane et carotte. J’ai conservé l’idée et je dois dire que le vert et l’orange sont du plus bel effet. Pour braiser, la marinade de base se compose de sauce soja, de sucre et de saké. Et si vous n’avez pas de saké, un peu de vin blanc sec peut faire l’affaire pour tester la recette. Et pour ajouter au plaisir, j’ai dégusté mes asperges vertes braisées  à la japonaise dans de belles assiettes en céramique de Karatsu.

Je vous raconte ?

Asperges vertes braisées à la japonaise

Ingrédients pour 2 personnes

• 5 ou 6 belles asperges vertes
• 1 carotte
• 1 c à café bombée de sucre
• 1 c à soupe de sake
• 2 c à soupe de sauce de soja
• Huile de sésame ou colza
• Huile de sésame torréfiée
• 1 c à café de graines de sésame torréfiées

Préparation

Lavez et séchez les légumes. Pelez ou grattez les carottes puis taillez-les en bâtonnets. Retirez avec la pointe d’un couteau les griffes des asperges (les plus dures en tous cas) puis coupez-les en tronçons de 5 cm et chaque tronçon en 4 ou 6 pour obtenir des bâtonnets.

Chauffez un peu d’huile de sésame ou de colza dans une poêle et faites revenir 5 bonnes minutes les asperges et les carottes.

Quand elles ont commencé à s’attendrir, baissez le feu et ajoutez le sucre puis le sake et, enfin, la sauce de soja.

Poursuivez la cuisson en remuant afin de bien répartir l’assaisonnement.

Lorsque le liquide est quasiment évaporé, répartissez le contenu de la poêle dans deux jolis bols ou sur deux belles assiettes.

Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame torréfiée et une généreuse pincée de graines de sésame.

Dégustez vos asperges vertes braisées à la japonaise immédiatement ou un peu tiédies. 

Bon appétit ! 

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