Parmi les légumes qui sont un marqueur du retour des beaux jours pour moi, le radicchio a une place de choix. Je l’ai découvert il y a quelques années et maintenant je le guette chez mon primeur en février ou mars. Je voulais donc poster cette recette un peu plus tôt, mais le temps file : le printemps est bien là ! Alors deux choix s’offraient à moi, attendre l’année prochaine ou finir de la rédiger et vous la donner quand même. Devinez ce que j’ai décidé !
Le radicchio est une chicorée rouge, une sorte d’endive, très courante en Italie mais on la trouve aussi chez nous. Il peut se déguster cru, mais c’est cuit que je le préfère. J’ai déjà donné quelques recettes (crues ou cuites), mais celle-ci, du radicchio à l’orange est particulièrement gourmande. L’acidité et le sucre du fruit complémentent merveilleusement la légère amertume du légumes. Un vrai bonheur. Si vous tombez sur les derniers radicchios vous aurez l’occasion de la tester… sinon, il faudra attendre le prochain printemps pour y goûter.
Je vous raconte ?
Radicchio à l’orange
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 beau radicchio
- 1 orange
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce de soja
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Passez le légume sous l’eau, séchez-le, tranchez le trognon (sans couper trop ras pour ne pas que les feuilles se détachent) puis coupez le radicchio en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et placez les demi-légumes face plate pour les faire dorer (5 minutes environ à feu moyen).
Pendant ce temps, pour ne pas vous ennuyer, pressez l’orange 🙂
Retournez les morceaux de radicchio et faites-les dorer de l’autre côté. Déglacez ensuite avec le vinaigre ou la sauce de soja sur feu moyen et versez le jus d’orange.
Salez (peu si vous avez opté pour la sauce de soja au lieu du vinaigre) et couvrez. Laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Retournez les morceaux en cours de cuisson et vérifiez qu’il reste assez de liquide. Ajoutez, le cas échéant, un peu d’eau et replacez le couvercle.
Lorsque c’est cuit, placez dans un joli plat de service et poivrez légèrement. Dégustez en entrée, chaud ou tiède.
Bon appétit !
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