J’ai trouvé sur le marché de Dieulefit, dans la Drôme où j’ai passé quelques jours, un producteur d’oignon, d’ail et d’échalote : un étal débordant de merveilles à peine arrachées du champs ou déjà séchées… Je n’ai pas résisté et je suis remonté à Paris avec un gros sac en tissu rempli de ces merveilles : oignons rouges, roses, doux, longs, échalotes roses, grises…
Depuis, je mets ces jolis bulbes parfumés un peu dans tous mes plats, revenus à huile d’olive le plus souvent, avant d’y ajouter, sauces, tomates, courgettes etc.
Mais certains, allongés et rouges (dont j’ai oublié le nom… oignons de Florence?), étaient gros comme des légumes et la jeune vendeuse m’a vanté leur douceur, si bien que j’ai eu envie des les rôtir et de les déguster entiers.
- Ce sont eux, à droite de la photo…
Et c’est ce que j’ai fait. Je les ai goûtés une fois chauds, en accompagnement d’une recette de farro dont je vous parlerai bientôt et une fois froids, rehaussés d’un peu de balsamique et de basilic.
Je vous raconte.
Oignons rouges au four
Ingrédients pour 2 à 4 personnes (selon la taille, en entrée ou accompagnement)
- 1 gros oignon rouge allongé
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe de sirop d’érable (ou de sucre roux)
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Sel, poivre
Préparation
Pelez l’oignon et coupez-le en deux dans la longueur. Coupez chaque moitié dans la longueur à nouveau.
Placez délicatement les morceaux dans un plat à four et arrosez d’huile d’olive puis de sirop d’érable.
Saupoudrez de coriandre et d’un peu de fleur de sel puis poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau dans le plat, avant d’enfourner à 190° pour 15 à 20 minutes. C’est cuit lorsque les morceaux d’oignons sont légèrement dorés et qu’un couteau s’y enfonce sans résistance.
Servez chaud en accompagnement de légumineuses ou de céréales, ou froid en entrée, rehaussé d’un peu de vinaigre balsamique, avec un trait d’huile d’olive, du poivre et des herbes fraîches (coriandre, basilic, menthe..).
C’est un délice ! Bon appétit!
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