Encore du chou-fleur rôti ? Oui, j’adore ça ! Je vous ai donné une recette il y a quelque temps (ici), inspirée par le restaurant parisien Miznon, et maintenant je vous donne la recette plus fidèle… Et une petite sauce 100% végétale à ma façon…
Pas d’épices cette fois, juste le bon goût du chou-fleur salé, moelleux et bruni… On obtient cette texture par une double cuisson : à l’eau bouillante d’abord puis au four. Et c’est une recette assez rapide à préparer, à peine 30 minutes !
Je vous raconte ?
Chou-fleur rôti
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 petit chou-fleur bien ferme
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Persil (facultatif)
Pour la sauce :
- 2 c à soupe de tahini (purée de sésame, en magasins bio ou orientaux),
- 3 c à soupe de yaourt au soja,
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe d’eau
- 1 c à café de sirop d’érable
Préparation
Retirez les grosses feuilles et la partie dure du trognon du chou-fleur. Lavez-le et séchez-le puis plongez-le pour 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (environ 10 g de sel par litre).
Préchauffez le four en position très chaude (250° ou même 270°).
Sortez le chou de l’eau et placez-le dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d’huile d’olive soit avec les mains, comme le chef Eyal Shani, soit au pinceau… Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Placez au four très chaud pour 15 minutes environ et pendant ce temps préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une belle émulsion.
Au bout de 10 minutes le chou-fleur doit avoir pris une belle teinte grillée. Si votre four n’est pas assez fort, mettez-le quelques minutes en position grill puissance maximum.
Dégustez chaud ou tiède, tel quel, ou arrosé de sauce tahini et agrémenté, éventuellement, d’un peu de persil.
On peut aussi l’arroser d’un trait d’huile d’olive et le manger comme ça, brûlant et délicieux.
Bon appétit !
Je ne m’en lasse pas…
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