Lorsque j’ai vu ces aubergines à l’étouffée proposées par le chef Alain Passard, sur son compte Instagram : je n’ai pas résisté ! C’était la recette parfaite pour déguster une de mes dernières aubergines blanches du jardin de Bordeaux…
J’ai découvert cette recette merveilleuse dans restaurant le restaurant libanais Tawlet dont je vous ai déjà parlé. Déjà, j’adore les blettes…
Dès qu’il fait beau et que les aubergines reviennent – ultime joie pour moi – on voit refleurir sur les tables et les nappes de pique-niques le fameux caviar d’aubergines. Ou plutôt les caviars d’aubergines car en fait, il y a deux principales influences…
Souvent, au retour de l’automne, j’ai des envies de miso, de sauce de soja et de parfums puissants et umami… Bref, j’ai des envies de cuisine japonaise. Davantage qu’en été… Peut-être est-ce parce que j’ai découvert ce pays et sa cuisine en automne ? Il faut dire aussi que je suis retombé récemment sur mes notes, prises lors du dernier cours de cuisine des temples zen (shojin ryori) de la grande Mari Fujii à Paris…
J’ai une improvisation réussie à vous raconter. Avant de partir en weekend, pour un dîner léger, j’ai mis à griller des aubergines et des courgettes au four. J’avais initialement pensé les préparer avec un pesto de pois chiches mais au final, j’ai opté pour quelque chose de plus léger…
J’ai dégusté récemment un plat d’aubergines grillées, effilochées et assaisonnées d’une petite sauce incroyable à base de tahini, un peu comme un caviar d’aubergines déstructuré…
Pour “passer”, comme on dit au Québec, une patate douce qui restait au fond de mon placard, je l’ai faite bouillir avec le projet de la faire en salade. Mais elle a bouilli quelques minutes de trop…
Je sais que le chou de Bruxelles n’est pas un légume très populaire et pourtant c’est bon. On le cuisine souvent cuit. Mais, cru, il est aussi délicieux, comme beaucoup de choux. J’aime bien l’assaisonner avec une sauce un peu crémeuse et douce.
J’utilise le tofu soyeux mixé en remplacement des œufs. Son goût est neutre et il a une consistance qui lui permet de se rapprocher naturellement du flan ou de la crème…
Je vous ai donné une recette de chou-fleur rôti il y a peu, inspirée par le restaurant parisien Miznon, et maintenant je vous donne la recette fidèle….