Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple et pourtant magique, inspirée par le dernier livre de Félicie Toczé, consacré à la cuisson vapeur. Il s’agit de légumes “confits” dans un bain de vapeur ; ça n’a peut-être l’air de rien mais le résultat est juste merveilleux. Et je n’y aurais jamais pensé tout seul !

La température constante de la vapeur procure aux légumes une cuisson douce et homogène tandis que les parfums se mélangent harmonieusement. Je n’ai pas l’habitude de recourir à ce mode de cuisson, mais après quelques essais influencés par plusieurs ouvrages qui paraissent en ce moment, je dois dire que je suis conquis. N’ayant pas l’intention de tout cuire de cette façon, je n’ai toutefois pas investi dans un appareil particulier, mais j’ai depuis toujours une “fleur” à vapeur (panier pliable en métal) et un grand cuit-vapeur plat en verre perforé. Ces deux ustensiles, avec une casserole d’eau en dessous et un couvercle par-dessus, me suffisent parfaitement.

J’ai donc placé dans mon bol une jolie carotte avec du blanc de poireau et un peu de romarin de mon balcon. En matière d’assaisonnement, il a suffi d’un peu d’huile – j’ai mis de la très bonne huile d’olive –  et Félicie ajoute quelques gouttes de vinaigre d’umeboshi. Ce vinaigre très salé est obtenu à partir de prunes saumurées japonaises ; cela fait un moment que j’en avais dans mon placard, sans vraiment lui avoir trouvé d’usage satisfaisant… C’est maintenant chose faite !

Je vous raconte ? 

Légumes d’automne confits

Ingrédients pour 1 bol 

• Le blanc d’un joli poireau
• 1 carotte
• 1 brin de romarin ou de thym
• 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café de vinaigre d’umeboschi (à défaut, 1 pincée de sel dissoute dans 1 c à café de vinaigre de vin rouge)

Préparation

Lavez et séchez le blanc de poireau puis taillez-le dans le sens de la longueur.

Pelez la carotte et taillez-la en bâtonnets de même longueur. Le tout devant rentrer dans le bol de votre choix.

Placez le romarin par-dessus puis arrosez d’huile d’olive et de vinaigre d’umeboschi.

Placez le bol dans votre panier à vapeur  – selon la méthode ou le matériel que vous utilisez – et mettez sur le feu.

Couvrez et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.

Vérifiez la cuisson. Vous pouvez laissez refroidir doucement dans le panier ou déguster encore chaud.

Ces légumes se conservent quelques jours au frais dans leur huile ; ils peuvent se servir en apéritif ou en petit plat dans un menu japonisant.

Bon appétit !

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