Envie d’Inde – Matar pulao (riz pilaf aux petits pois)

Je ne sais pas combien de recettes de riz il y a sur le blog, mais les combinaisons sont innombrables… Ici je vous propose une belle recette de printemps. Le riz est cuisiné avec des petits pois dont c’est la pleine saison.
C’est une recette indienne, sur une base de pilaf (pulao) dont j’ai déjà parlé, avec des petits pois que l’on appelle matar en hindi, des noix de cajou, du gingembre et des épices.
Ce qui est étonnant, c’est que ce plat est relevé et frais à la fois. Cette fraîcheur est apportée par du gingembre coupé en julienne, de l’anis et de clous de girofle. L’ajout de jus de citron contribue aussi à développer les parfums pendant la cuisson. Bien sûr, on peut préparer cette recette avec des pois frais mais aussi surgelés… Elle se prépare assez rapidement avec relativement peu d’ingrédients (pour une recette indienne !) et c’est une explosion de saveurs. L’ajout de noix de cajou, très gourmand, en fait aussi un plat nourrissant et complet. Et un vrai voyage ! 
Je vous raconte ?

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Riz aux petits pois (Matar pulao)

Ingrédients pour 2 personnes

  • 150 à 200 g d riz basmati
  • 1,5 fois le volume de riz sec d’eau
  • 150 g de petits pois (après écossage)
  • 1 dizaine de noix de cajou
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 petit piment vert
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à café d’anis (ou 1 étoile de badiane)
  • 1 cardamome noire
  • 1 feuille de laurier indien (ou « français »)
  • 3 clous de girofle
  • 5 grains de poivre
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 c à café de garam massala
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Huile

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Préparation

Lavez le riz et laissez-le tremper au moins 30 minutes (en savoir plus).

Dosez et préparez l’ensemble des ingrédients et des épices pour les avoir sous la main.

Pelez le gingembre et taillez-le en fins bâtonnets.

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Chauffez un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez le cumin ainsi que l’anis. Laissez crépiter sans brûler pendant 30 secondes.

Ajoutez alors le poivre, la cardamome noire fendue en deux, les clous de girofle, la cannelle et faites revenir 1 à 2 minutes.

Ajoutez alors la feuille de laurier, le gingembre, le piment  grossièrement haché et les noix de cajou.  Laissez revenir dans l’huile encore 2 ou 3 minutes (les noix de cajou vont colorer légèrement).

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Ajoutez alors les petits pois et mélangez.

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Egouttez le riz et ajoutez-le. Mélangez sur feu moyen pendant 1 minute.

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Chauffez l’eau (froide, elle casserait le riz) et versez-la dans la cocotte. Salez et ajoutez le garam massala et le jus de citron. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu minimum.

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Coupez le feu et laissez reposer 15 minutes sans ouvrir.

Au bout de ce temps, hachez la coriandre et ajoutez-la en mélangeant doucement.

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Transférez dans le plat de service.

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Et dégustez sans attendre.

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Bon appétit !

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