C’est en été que l’on ramasse les oignons et les échalotes, quand leur tige est  bien sèche et que les bulbes sont encore bien juteux et parfumés. Cette recette, improvisée un soir dans la Drôme pour faire une entrée légère, m’a été inspirée par le panier débordant de beaux oignons que j’avais achetés, comme chaque année au marché de Dieulefit. J’en rapporte aussi à Paris, avec de l’ail nouveau (entre autres). Cette année, j’ai carrément pris le train avec un panier !

Avez-vous déjà pensé à préparer un crumble d’oignons ? L’oignon est en effet un légume omniprésent dans de nombreuses cuisines, à la base d’un nombre infini de recettes, mais il a rarement la vedette… Pour mettre en valeur leur goût et leur douceur, j’ai eu l’idée de ce crumble qui fait écho à un gratin merveilleux dégusté il y a des années à l’Arpège. Cette fine couche fondante m’est restée en mémoire, presque en bouche… Ici ce n’est donc pas du fromage que j’ai parsemé sur les oignons mais une fine couche de crumble à l’huile d’olive. 

Pour les parfums, en plus de l’huile d’olive, d’un peu de sel et de poivre, j’ai mis un peu d’origan dans la pâte et un voile de coriandre en poudre sur les oignons. Les deux se marients extrêmement bien. C’est une alliance que j’adore. 
J’ai cuisiné ce crumble un peu à l’avance pour le déguster à température ambiante, ce qui permet aux saveurs de s’exprimer au mieux. 

Je vous raconte ?

Crumble d’oignons d’été

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes

• 2 ou 3 oignons selon la taille
• 1 ou 2 échalotes « cuisse de poulet »
• Huile d’olive (pour le plat)
• Sel et poivre
• Coriandre en poudre
• Origan sec
• 100 g de farine
• 25 g d’huile d’olive

Préparation

Pelez les oignons et les échalotes puis coupez-les en rondelles en veillant à les garder entières. Disposez-les dans un plat à four préalablement arrosé d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Saupoudrez d’une pincée de coriandre, bien répartie sur toute la surface. Enfournez à 200°C pour 20 minutes, le temps que les légumes soient attendris.

Pendant ce temps, mélangez du bout des doigts la farine, l’huile d’olive, 1 pincée de sel et l’origan. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau pour former un sable grossier.

Sortez le plat du four au bout de 20 minutes, répartissez la pâte à crumble sur toute la surface et remettez au four une vingtaine de minutes.

Lorsque le crumble est cuit et un peu doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Je vous recommande de le déguster à température ambiante, en entrée.

Bon appétit !

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