Depuis quelque temps, je redécouvre les pommes de terre. En réalité j’aimais ça mais, ne faisant que rarement de friture à la maison, je ne faisais pas de frites (j’en fais au four maintenant) et le goût des patates sautées, que je cuisinais souvent autrefois, m’avait aussi passé. Et pourtant, chaque fois que je déguste une purée ou un plat à base de pommes de terre, je réalise à quel point c’est bon. Alors en cette saison de petites nouvelles, je n’ai pas résisté à de belles roses chez mon primeur préféré. Et en rentrant, j’en ai fait une belle salade, avec du cerfeuil tout frais. On en trouve rarement et j’adore  ce petit goût très légèrement anisé…

En la faisant, je me demandais si la salade de pommes de terre avait une origine et après quelques recherches, je me suis aperçu que ce plat qui semble banal a un historique bien fourni. Si je l’associe facilement aux sud des Etats-Unis (ma recette ici), je n’avais pas vraiment réalisé que c’était le plat le plus populaire en Allemagne, même si j’en ai, en effet, mangé à Berlin. On la cuisine dans tout le pays, selon des recettes aux multiples variantes et avec pour assaisonnement tantôt de la mayonnaise, tantôt une vinaigrette. 

Je voulais une sauce crémeuse et végétale, plus légère que la “mayo” et l’utilisation de moutarde avec du yaourt au soja dans ma vinaigrette a donné un résultat excellent. Versée sur les pommes de terre encore tièdes, comme il se doit, la sauce les a merveilleusement imprégnées. Un peu de concombre pour le croquant et quelques herbes et c’était un vrai voyage… mais où ?
Saint-Louis, Missouri ou Berlin ? Potato salad ou kartoffelsalat ?

Je vous emmène…

Salade de pommes de terre Lutsubo

Ingrédients, pour 4 personnes

• 4 belles pommes de terre à chair ferme
• 2 tiges d’oignon nouveau (le vert et le blanc)
• 1 mini-concombre (ou la moitié d’un grand)
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• Quelques brins de persil
• 4 ou 5 olives noires (facultatif mais c’était bon !)
• 3 c à soupe de vinaigre de vin
• 5 à 6 c à soupe d’huile d’olive
• 3 bonne c à soupe de yaourt de soja
• 2 c à café de moutarde forte
• Sel et poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Egouttez et pelez-les sans vous brûler. Coupez-les en gros dés et placez-les dans un saladier.

Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez l’assaisonnement : émulsionnez la moutarde avec le vinaigre. Salez et poivrez puis montez comme une mayonnaise en versant l’huile peu à peu. Terminez en incorporant le yaourt.

Lavez, séchez et émincez les herbes. Réservez.

Dénoyautez les olives (si elles ne le sont pas) et coupez-les en tout petits morceaux.

Taillez le concombre bien nettoyé en petits dés et coupez l’oignon nouveau en rondelles. Réservez.

Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre dans le saladier. Versez l’assaisonnement sur les pommes de terre encore tièdes et mélangez bien.

Couvrez d’un film et laissez reposer au frais au moins une heure. Plus elle repose, meilleure est la salade, n’hésitez pas à la faire la veille.

Ensuite servez-la selon votre goût ; il y a plusieurs écoles : froide dès la sortie du réfrigérateur ou à température ambiante en la sortant bien à l’avance…

Servez en entrée avec un peu de pain grillé. Je trouve que ça va merveilleusement bien avec.

Bon appétit!

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