Les baked beans, littéralement haricots cuits au four, sont un plat typique anglais servi au petit déjeuner ou même, je crois, à l’heure du thé. On peut aussi le servir en accompagnement. Les baked beans se préparent avec des haricots blancs (le plus souvent) cuits longuement au four (et parfois en cocotte). Il y a de nombreuses variantes, anglaises ou américaines, souvent avec du lard, mais il est très simple d’obtenir un goût bien authentique en utilisant un peu de paprika fumé. Les recettes de baked beans contiennent aussi souvent du sucre (ou du sirop d’érable), dont on peut doser la quantité selon ses goûts, mais il en faut un peu car c’est ce qui fait l’originalité de ce plat.
Quand je prends un paquet de haricots dans mes placards (qui en contiennent beaucoup, confinement ou pas), je le fais en général cuire en entier. Ce sont, le plus souvent des paquets de 500 g et, une fois cuits, j’ai de quoi faire deux recettes. Je garde donc la seconde moitié au frais (deux jours, pas plus) ou je la congèle pour un moment où j’aurai envie de haricots, mais pas envie de les faire cuire ! Je fais pareil avec les lentilles et les pois chiches. Si vous avez un congélateur, pensez-y, c’est une bonne façon de s’organiser et d’avoir sous la main des ingrédients de base pour vos recettes.
Dernière question importante : comment déguster ces haricots si l’on n’est pas anglais et qu’on préfère les tartines beurre-confiture au petit déjeuner ? Eh bien, je dirais d’abord, essayez de les déguster, sur une tranche de pain grillé (ou un toast de pain de mie, à l’anglaise), à l’occasion d’un brunch par exemple, car c’est délicieux ! Sinon, avec un bon riz blanc ou des saucisses végétales, vous aurez un repas complet et équilibré !
Je vous raconte ?
Baked beans (Haricots au four)
Ingrédients pour 4 personnes environ
- Environ 450 g de haricots blancs cuits (200g secs)
- 1 oignon
- 1 c à soupe de sucre roux ou de sirop d’érable
- 50 cl de purée de tomate ou 1 bonne c à soupe bombée de concentré de tomates dilué dans 1 petit verre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 c à soupe de sauce bbq végétale (facultatif)
- 1 c à café de vinaigre de cidre
- 1 c à café de paprika fumé
- Sel et poivre
- 1 pincée de cumin (facultatif)
- Huile d’olive
Préparation
Si vous démarrez la recette avec des haricots secs, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec une feuille de laurier pendant 1h à 1h30 selon la variété.
Faites revenir l’oignon émincé quelques minutes puis ajoutez l’ail et laissez suer quelques minutes de plus. Placez alors 450 g de haricots cuits avec une partie de leur eau de cuisson par-dessus.
Ajoutez la patata ou le concentré de tomates dilué, le sirop d’érable ou le sucre, la sauce bbq, le paprika fumé, le cumin. Salez et poivrez puis laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Placez alors dans le four préchauffé à 140°C, avec le couvercle, et laissez cuire 2 bonnes heures.
Stoppez la cuisson quand les haricots sont bien confits et que le liquide s’est évaporé à 80%.
Servez bien chaud (ou tiède) sur une tranche de pain grillé ou avec un bon riz blanc.
Bon appétit !
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