Recette mise à jour en juin 2024

La rhubarbe, qui revient aux beaux jours, ouvre pour moi la saison du clafoutis… ou de la flognarde ? On dit clafoutis pour les cerises, flognarde pour les pommes… Comment dit-on pour la rhubarbe ? Peu importe au fond, ce qui est important c’est que ce soit bon. Et cette recette est vraiment délicieuse. 

Depuis que cuisine des desserts végétaux – ce que j’ai mis le plus de temps à végétaliser dans ma cuisine –  j’utilise, pour les clafoutis, une base de tofu soyeux qui fait merveille dans ce type de préparation. J’y ajoute un peu de lait de soja et de fécule. J’ajoutais aussi autrefois une cuillère à café bien rase d’agar agar, cette poudre gélifiante faite à partir d’une algue, mais j’ai réalisé que je préférais les clafoutis un peu plus « tendres ». Donc je n’en mets plus dans mon appareil. 

Je choisis en général de peu sucrer mon dessert pour laisser s’exprimer le côté acidulé de la rhubarbe, mais on peut aussi l’adoucir avec plus de sucre ou l’ajout de quelques fraises ou pommes. On le saupoudre aussi d’un peu de sucre à la sortie du fouret libre à vous d’ajuster selon vos goûts. Enfin, je l’ai parfumé avec de la vanille qui se marie bien avec la rhubarbe.

Je vous raconte ? 

Clafoutis à la rhubarbe 100% végétal

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 

• 3 ou 4 bâtons de rhubarbe (selon la taille)
• 200 g de tofu soyeux
• 3 c à soupe de farine
• 2 c à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 100 g de sucre roux
• 100ml de lait de soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Nettoyez la rhubarbe en coupant les tiges en tronçons et en tirant la peau et les fils tout du long. Placez dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Réservez le temps de préparer le reste ou même un peu plus. La rhubarbe va libérer son jus et ses parfums.

Placez tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur (tout sauf la rhubarbe) et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse comme de la pâte à crêpe.

Graissez avec un peu d’huile le plat à four et farinez-le.

Préchauffez le four à 200°.

Disposez les tronçons de rhubarbe dans le moule.

Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Sortez du four quand le clafoutis est pris et un peu doré.

Saupoudrez de sucre et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Bon appétit !

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