Recette mise à jour en juin 2023

Le terme “nage” ou “à la nage”, désigne le plus souvent des crustacés servis dans un court-bouillon refroidi (en général), mais il s’emploie aussi pour des mets sucrés. Je m’en suis souvenu en dégustant une nage de rhubarbe et de fraises pendant le confinement en 2020. Ce n’est pas moi qui l’avais cuisinée, pour une fois, je m’étais fait livrer un repas merveilleux du restaurant Septime à Paris. Manière de les soutenir pendant la période et de me faire un petit plaisir sans rester aux fourneaux. Je ne les ai pas quittés souvent pendant cette période (mes fourneaux !)… 

Cette nage était un vrai délice et quand j’ai eu de la belle rhubarbe et des fraises bien parfumées, j’ai tout de suite décidé d’en faire moi-même. C’est un dessert très simple mais avec seulement 4 ingrédients ; il faut donc que chacun soit de qualité, sans quoi le résultat sera décevant et sans parfum. 

Le principe d’une nage de fruits est de faire cuire doucement ces derniers dans un sirop – ici légèrement vanillé – et de les servir dans ce même liquide, une fois bien refroidi. Les fraises se tenant moins bien à la cuisson, j’ai opté pour les ajouter crues au moment de servir ou un peu avant. 

C’est un dessert très simple à réaliser. Il est aussi plutôt rapide et peut se préparer à l’avance, quitte à assembler les ingrédients, comme ici, au dernier moment en quelques minutes. On peut servir la nage seule ou avec un petit sablé, par exemple. C’est un dessert très raffiné et surtout délicieux !

Je vous raconte ?

Nage de rhubarbe et de fraises

Ingrédients, pour 4 personnes

• 2 ou 3 belles tiges de rhubarbe
• 1 petite barquette de fraises bien parfumées
• 1 étoile de badiane (facultatif)
• 20 cl d’eau
• 150 g de sucre (ou un peu moins, selon votre goût)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pelez la rhubarbe en la coupant en tronçons de 5 cm environ et en retirant la peau et les fils.

Chauffez l’eau, le sucre et la vanille. Dès l’ébullition, placez les tronçons de rhubarbe et laissez-les cuire environ 4 minutes à tout petit feu. Attention, cela peut cuire vite et on veut conserver la forme de la rhubarbe.

Retirez la rhubarbe et placez-la dans une boite hermétique ou sur une assiette creuse. Laissez refroidir le sirop puis ajoutez-le. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Rincez rapidement, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon la taille. Réservez.

Au moment de servir, placez joliment les fraises et la rhubarbe dans des bols de présentation.

Filtrez le sirop et versez-le sur les fruits en répartissant dans les quatre bols.

Servez immédiatement ou replacez au frais une trentaine de minutes.

Bon appétit !

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton « j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook.  Suivez aussi Lutsubo sur Instagram