Je fais régulièrement cette salade depuis des années. A l’instinct. C’est ma salade facile en été, quand j’achète, de temps en temps, des avocats et que j’ai des tomates. Je la fais toujours de la même façon, ce qui est rare chez moi et, récemment, mes convives m’ont tellement complimenté que j’ai réalisé que c’est une “vraie” recette et que je ne l’avais jamais partagée avec vous…

Elle est simple mais j’y ajoute un petit ingrédient “magique”, très facile à réaliser qui fait pourtant toute la différence : de la poudre de riz grillé, khao khua en thaïlandais. Ce condiment très parfumé craque légèrement sous la dent, lie les salades et les aromatise incroyablement. Il est traditionnellement utilisé dans la région de l’Issan, au nord de la Thaïlande, mais aussi au Laos et en Birmanie qui sont tout près.

On l’ajoute par exemple à la fameuse salade lap, de bœuf haché très pimenté, mais aussi dans des salades d’avocats ou de pommes de terre. Je l’ai découverte au Laos il y a 20 ans, où un de mes amis, dans son restaurant à Luang Prabang faisait un lap dont je raffolais quand je mangeais encore de la viande. Je l’ai ensuite retrouvée en Birmanie, en 2007, dans cette salade que je refais à l’instinct et dont je vous parle aujourd’hui.

Cette poudre de riz est très simple à faire. Il suffit de faire griller à sec du riz gluant (ou du riz parfumé) et de le broyer au mortier ou au moulin à café. Je la prépare en général au moment de la faire, mais on peut en faire un peu plus et la stocker dans un bocal hermétique. Je l’utilise dans cette salade et aussi dans ma salade de pommes de terre birmane dont il faudra que je vous parle un de ces jours.
Je fais généralement un assaisonnement citron vert et huile d’olive avec un peu de sel mais on peut aussi mettre un peu de sauce de soja à la place du sel, pour renforcer le côté asiatique de cette salade.

Je vous raconte ?

Salade d’avocats et de tomates

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (en entrée)

• 2 avocats mûrs mais pas trop mous
• 2 tomates
• 1 citron vert
• 1 c à café de poudre de riz grillé
• Huile d’olive
• Sel (ou sauce de soja)
• 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
• 1 ou 2 c à café de pignons (facultatif)
• Quelques brins de coriandre (j’ai aussi ajouté un peu de ngo gai de mon balcon)

Préparation

Préparation de la poudre de riz grillé :

Chauffez le riz dans une petite poêle, à feu moyen doux pour qu’il dore doucement.

Coupez le feu, lorsque le riz a pris une belle coloration et qu’il commence à dégager un légère odeur toastée.

Placez le riz refroidi dans un mortier.

Pilez le riz jusqu’à obtenir une poudre fine. Réservez.

La salade :

Pelez les avocats, détaillez-les en morceaux et placez-les dans un petit saladier. Citronnez-les immédiatement, avec le jus du citron vert.

Coupez les tomates en morceaux après avoir soigneusement retiré les graines.

Ajoutez le reste du jus du citron.

Saupoudrez de poudre de riz grillé.

Hachez grossièrement les herbes fraîches.

Ajoutez-les à la salade, salez et ajoutez le piment, les pignons, ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez et placez au frais, jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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