Dans ma recherche, permanente en été, de nouvelles recettes d’aubergines, je suis tombé sur une image qui m’a accroché instantanément. Et j’ai longtemps tâtonné pour retrouver cette recette car, au moment où l’image était passée devant mes yeux, je n’avais pas eu la présence d’esprit de sauvegarder la page….
C’est donc sur un blog de cuisine méditerranéenne, en anglais, The Mediterranean Dish qu’elle se trouvait : un joli plat d’aubergines gourmand dont on imaginait aisément qu’il était délicieux. J’ai fait quelques changements (ajout de cumin et suppression du poivron que je n’apprécie pas dans ce type de plats) mais je me suis inspiré de la recette de cette fameuse Suzy pleine d’énergie et je partage son enthousiasme : c’est absolument parfait !
J’avais déjà cuisiné des aubergines avec des pois chiches, un peu comme une farce, sur les demi-aubergines, en cuisson au four avec un nappage de sauce tomate. Ici, la recette est plutôt un ragoût de légumes qui mijotent un peu sur le feu avant de finir gentiment leur cuisson au four, dans une cocotte.
Le résultat est incroyablement parfumé et fondant… Je suis totalement conquis. Pour la touche finale d’herbes fraîches, on ajoute du persil mais aussi de la menthe, très utilisée dans la cuisine grecque et ici parfait complément frais à la richesse de la sauce dans laquelle la tomate s’est concentrée au four.
Par ailleurs, pour un résultat très savoureux, la recette est assez simple et rapide à préparer. Il faut juste prévoir le temps, indispensable, pour faire dégorger les aubergines au sel et ensuite, on coupe, on commence la cuisson et on enfourne !
Je vous raconte ?
Aubergines et pois chiches à la grecque
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes (750g environ)
- 1 boîte de pois chiches cuits au naturel (500g)
- 1 boîte de tomates concassées au naturel (ou 400 g de passata)
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 feuille de laurier
- 5 belles gousse d’ail (il en faut beaucoup)
- 1 c à café de paprika fumé
- 1 c à café d’origan
- 1 c à café de cumin
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1/2 c à café de curcuma
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Quelques brins de persil
- Quelques brins de menthe
Préparation
Lavez l’aubergine, taillez-la en cubes et placez-la dans un égouttoir avec 1 c à soupe de sel. Laissez dégorger au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, taillez la carotte en petits dés et émincez l’oignon. Hachez l’ail grossièrement.
Rincez les aubergines et essuyez-les dans un torchon.
Faites revenir la carotte et l’oignon dans une cocotte qui pourra, ensuite, aller au four.
Ajoutez les épices et faites revenir encore 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoutez l’ail et le laurier et, dès que l’ail sent bon, l’aubergine.
Remuez un peu et ajoutez la tomate et les pois chiches avec leur eau. Ajoutez éventuellement 1/2 verre d’eau, s’il n’y en a pas assez.
Salez et poivrez. Laissez mijoter sur le feu – assez fort – pendant dix à quinze minutes.
Couvrez et enfournez à 200° pour 45 minutes.
Surveillez une ou deux fois qu’il y a assez de sauce, sinon ajoutez un peu d’eau. Mais il en faut peu, c’est un ragoût, pas une soupe…
Au bout de 45 minutes, les ingrédients sont cuits à cœur et les parfums bien mêlés. Et les aubergines sont moelleuses.
Transférez dans le plat de service et hachez grossièrement le persil avec la menthe.
Parsemez le plat d’herbes fraîches et ajoutez un généreux trait d’huile d’olive… On n’est pas chiche sur l’huile d’olive dans la cuisine grecque.
Bon appétit !
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