En général, je prépare mes quiches sans œufs en utilisant du tofu soyeux qui donne un excellent résultat (ici). Mais cette fois, j’avais une pâte feuilletée, des poireaux, envie d’une quiche et pas moins de trois variétés de tofu au frais, mais tout sauf du soyeux…

Alors qu’à cela ne tienne, je me suis dit que j’allais tenter autre chose. J’ai d’abord pensé à mettre de la fécule et du lait végétal et puis en faisant le lien avec mes “omelettes” à la farine de pois chiches, je me suis dit que cela serait sûrement joli et bon de mélanger les deux. 

J’ai un peu tâtonné pour les proportions et j’ai fait quelques recherches et le résultat final m’a beaucoup plu. C’est assez différent des tartes avec du tofu mais l’appareil cuit se tient très bien aussi ; comme beaucoup de quiches, végétariennes ou non, celle-ci est encore meilleure le lendemain et, selon mon goût, froide… 

Pour les “lardons”, je ne me pose plus de questions : du tofu fumé, une pointe de sucre et de sauce soja donne un merveilleux résultat. Et pour la pâte, une bonne pâte brisée maison serait parfaite mais j’aime bien une feuilletée de temps en temps et celle-ci,  je l’achète.

Je vous raconte ?

Quiche aux poireaux

Ingrédients pour 1 quiche (6 parts environ)

• 1 pâte brisée ou feuilletée 
• 100 g de tofu fumé + 1 c à soupe de sauce de soja et une pincée de sucre
• 1 beau poireau (ou 2 moyens)
• 3 c à soupe de farine de pois chiches
• 3 c à soupe de fécule
• 1/2 l de lait végétal
• 1/2 c à café de sel noir de l’Himalaya 
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 1 c à soupe de levure maltée
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Nettoyez soigneusement les poireaux, coupez-les en tronçons puis faites-les revenir une quinzaine de minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pointe de sel. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites revenir le tofu fumé jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Baissez le feu, ajoutez la sauce de soja et le sucre en remuant les dés de tofu pendant deux ou trois minutes pour les caraméliser légèrement. 

Coupez le feu et réservez les “lardons” de tofu avec les poireaux.

Mélangez la farine de pois chiches, la fécule, la levure maltée, les épices et le sel noir. 

Ajoutez le lait végétal et fouettez énergiquement. Abaissez la pâte et préchauffez le four à 200°C.

Répartissez le tofu et les poireaux sur le fond de tarte puis versez l’appareil délicatement. 

Enfournez pour 45 minutes environ. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de démouler délicatement la quiche.

Dégustez-la chaude ou refroidie, selon votre goût. Elle se conserve très bien au frais pendant 2 jours. 

Bon appétit ! 

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