J’ai un gout prononcé pour les fèves, j’en parle chaque année, aussi bien pour leur goût en cuisine que pour les doux souvenirs de mon enfance qui y sont attachés… Quand je ne les croque pas toutes crues, j’aime aussi les cuisiner… Et cette salade, sous une forme ou sous une autre, est un plat que j’adore.
Alors à Bordeaux il y a quelques jours, lieu de mon enfance, je suis allé au marché des Capucins et j’ai acheté à un producteur ces jolies fèves bien fraîches. J’ai ensuite fait un arrêt au stand d’herbes qui me fait toujours rêver et j’ai pris (entre autres) un magnifique bouquet de menthe. Ma salade était presque déjà faite.
Les fèves semblent un peu longues à préparer puisqu’il faut les peler deux fois : les écosser d’abord puis peler chaque fève (sauf les petites) mais cela va vite et le temps de cuisson est si court que cette salade se prépare finalement assez vite. Et surtout, elle est si bonne. Je l’ai voulu simple, juste les fèves, la menthe et une pincée de cumin mais on peut y ajouter de l’ail, du za’atar, de l’oignon nouveau… Question de goût et d’humeur du moment !
Je vous raconte ?
Salade de fèves à la menthe
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 1 bon kg de fèves (avant écossage)
- une vingtaine de feuilles de menthe
- 1 pincée (généreuse) de cumin en poudre
- 1 citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Ecossez les fèves et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-les et, sans vous brûler, retirez la peau des plus grosses en faisant une fente et en expulsant des deux cotylédons vert tendre.
Hachez la menthe.
Placez les fèves et la menthe dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le cumin.
Assaisonnez avec 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron et 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez et laissez reposer une petite heure au frais avant de déguster.
Bon appétit !
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Les fèves font aussi partie mon enfance, le jardin de ma grand-mère dans le Médoc. Tous les ans je me précipite sur les premières que je dévore avec quelques grains de gros sel. J’aime l’idée du citron et de la menthe, plat frais et parfumé en perspective. Ce qui me fait peur voyez-vous c’est d’ici quelques années de ne plus trouver ce genre de légumes sur les étals, tous comme les artichauds dont la variété s’amenuise d’année et année et d’autres… Vos recettes sont aussi une promotion de tout cela. Bravo.
En effet, j’espère que l’on continuera à trouver ces légumes…. Merci pour votre gentil commentaire.
Un délice. J’ai ajouté un peu d’oignon et d’ail frais…
Bonne idée !