Le Gomaae est un accompagnement japonais à la fois simple et délicieux ; c’est une sorte de salade de légumes assaisonnés avec du sésame (goma en japonais). Les légumes peuvent être aussi bien des haricots verts que des épinards. Et c’est la pleine saison. Passé l’étonnement pour nous Français, de déguster des épinards cuits froids (alors qu’on le fait aussi en Grèce), cette recette est un vrai régal et un petit voyage au Japon à elle toute seule…
Il vous faudra peu d’ingrédients mais de qualité : des épinards bien frais, de la bonne sauce de soja (si possible japonaise) et du sésame. Même si votre sésame est vendu comme torréfié, comme on le trouve parfois, je vous conseille de la passer sur une poêle chaude à sec quand même pour en exalter les saveurs. J’avais donné il y a quelques année une recette à base de haricots verts au sésame mais un peu différente, avec de la purée de sésame, mais l’idée reste la même.
Je vous raconte ?
Gomaae, épinards au sésame
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 300 à 400 g d’épinards bien frais
- 1,5 c à soupe de sauce de soja
- 1,5 c à café de saké (facultatif)
- 1 c à café bombée de sucre
- 2 c à soupe de graines de sésame
Préparation
Plongez les épinards bien nettoyés dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute environ. Placez-les ensuite aussitôt dans un grand récipient d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur verte.
Pressez-les ensuite dans vos mains par petits paquets, coupez-les en tronçons et réservez-les dans un saladier.
Dans une poêle chaude, a sec, faites torréfier le sésame.
Puis placez-le dans un mortier (le mortier japonais, suribachi, est idéal car il possède des stries qui permettent de bien écraser les graines) et pilez-le soigneusement.
Versez la sauce soja (et le saké) sur le sésame pilé et ajoutez le sucre. Mélangez et ajoutez aux épinards.
Dégustez après un passage au frais ou à température ambiante.
Bon appétit !
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