Parfois il n’y a pas grand chose à dire ni à faire, une recette surgit, une improvisation rapide prend forme et fait du bien… Et en ce moment le temps est tellement gris qu’il faut se faire plaisir dans l’assiette pour ne pas déprimer. C’est pourquoi, un peu tôt dans la saison je l’avoue, j’ai acheté chez mon primeur préféré deux belles aubergines rondes de Sicile. Je me suis dit qu’un morceau de soleil était peut-être caché à l’intérieur… Et j’ai fait de l’aubergine sautée aux glass noodles.

Un soir de flemme donc, avec une de mes deux aubergines et des nouilles de haricots mungo appelée glass noodle en anglais car elles sont transparentes ; il m’en restaient après avoir fait des nems. J’ai donc attrapé mon wok, ami des recettes express et quelques condiments,  et le résultat était… vraiment très bon : nourrissant, joli, parfumé, plein de souvenirs gustatifs d’Asie.
Mon placard est certes généralement bien rempli (ce qui aide quand on veut improviser) mais tout ce qui est nécessaire à la recette est facile à trouver. Pour les nouilles de haricots mungo, elle sont faciles à se procurer dans les magasins asiatiques mais on peut aussi les remplacer, par exemple, par des vermicelles de riz.

Je vous raconte.

Aubergine sautée au glass noodles

Ingrédients pour 1 personne

• 1 belle aubergine, ronde ou longue
• 50 g de nouilles de haricot mungo (ou nouilles de riz)
• 1 poignée de « pousses de soja » (facultatif)
• 2 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à café de vinaigre noir (ou vinaigre de riz classique ou même vinaigres de cidre)
• 1 c à café de sucre
• Poivre
• Quelques brins de coriandre et quelques feuilles de menthe
• Quelques cacahuètes au naturel hachées
• Huile

Préparation

Coupez l’aubergine en deux puis coupez-la en cubes de la taille d’une bouchée.

Faites ramollir les nouilles selon les indications du paquet, en général on les fait tremper quelques minutes dans de l’eau chaude.

Préparez également la sauce en mélangeant la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, l’ail et le gingembre finement râpés et le piment. Réservez.

Placez, à froid, dans un wok, une généreuse cuillère d’huile et autant d’eau puis allumez le feu. Ajoutez les morceaux d’aubergines et remuez rapidement puis poursuivez la cuisson en remuant souvent. 

Cette méthode permet de bien faire dorer les morceaux d’aubergines sans les gorger d’huile.

Quand les morceaux d’aubergine sont bien dorés, ajoutez les tiges de la coriandre (et quelques feuilles).

Ajoutez aussi les nouilles bien égouttées.

Versez la sauce, mélangez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes. 

Optionnellement, ajoutez les germes de soja juste avant de couper le feu.

Placez dans le bol de service, parsemez de coriandre et de menthe (généreusement !) et de cacahuètes hachées.  

Bon appétit ! 

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