Cette année, j’ai énormément de mal à laisser partir l’été. Je préfère depuis toujours la chaleur au froid, j’aime la luminosité des jours d’été, la couleur du ciel, la brise chaude, même dans les rues de Paris. Parallèlement, je n’aime guère les jours raccourcis et sans lumière, la pluie froide… Mais je suis habitué au cycle des saisons, que certains de mes amis qui vivent dans des pays chauds nous envient d’ailleurs. Eux, certains me l’ont dit, aimeraient une alternance de climats et des saisons marquées alors que moi je chouine à l’approche de l’hiver. C’est ironique.
En tous cas, je m’accroche au moindre jour supplémentaire de soleil et et je refuse d’allumer le chauffage… Il me semble aussi plus difficile cette année de renoncer, vous me voyez venir, aux légumes et aux fruits d’été. Alors je cuisine, je fermente, je congèle… et je stocke, proportionnellement à la taille microscopique de ma cuisine et de mon congélateur, tout ce que je peux. Et bien sûr j’en mange une partie au passage.
Depuis quelques semaines, je fais des tartes aux fruits, des coulis de tomates, de la ratatouille, je fermente des petits concombres (j’ai goûté les premiers, un délice !) ou des betteraves et je fais de la caponata, ma nouvelle addiction.
La caponata est une cousine sicilienne de la ratatouille mais faite essentiellement avec des aubergines. Des aubergines, vous imaginez ? Moi qui en mange tous les jours en été, ou presque. J’adore ça et l’idée d’en faire moi-même ne m’était jamais venue. Comme dans toutes les recettes familiales et traditionnelles, surtout italiennes ou siciliennes, il y a toutes sortes de variantes mais aussi toutes sortes de dogmes infranchissables : « …jamais de ceci ! Toujours de cela, sinon ce n’est pas de la vraie… ». Ca intimide. Mais je ne me laisse jamais intimider longtemps quand il s’agit de cuisine. Alors j’ai lu plein de recettes et j’ai fait à mon idée, dans le respect de ce qui m’a semblé être la/une tradition.
Je ne pensais pas poster la recette car il y en a beaucoup sur Internet et dans les livres, mais après quelques essais, j’ai un peu trouvé « ma » recette, celle qui me plaît, et à la demande générale, je vais vous la livrer ici. C’est une recette facile et assez rapide (une fois les aubergines dégorgées) et surtout, on peut la faire à l’avance.
“Ma” caponata
Ingrédients pour une jolie quantité
- 2 aubergines rondes siciliennes, ou longues violettes (environ 800g)
- 2 tomates
- 1 bel oignon (certains n’en mettent pas…)
- 2 gousses d’ail
- 2 tige de céleri (on peut faire sans si on n’en a pas, mais c’est meilleur avec…)
- 1 c à soupe de pignons
- 1 c à soupe de câpres
- 1 à 2 c à soupe d’olives dénoyautées (nature)
- 1 c à soupe bombée de raisins secs à faire tremper dans de l’eau tiède 15 minutes
- 2 c à soupe bombées de sucre en poudre
- 1/2 verre de vinaigre de cidre (on peut aussi utiliser du vinaigre de vin, mais j’aime le côté fruité du cidre)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation
Commencez par couper les aubergines en dés et faites-les dégorger 1 heure avec du sel, dans un égouttoir.
Préparez les autres ingrédients pendant ce temps. J’ai de très bonnes petites olives en saumure, mais trop petites pour être dénoyautées, donc je les ai un peu coupées autour du noyau. Ca m’a pris un petit moment. Pour le reste, dosez les ingrédients, trempez les raisins puis égouttez-les. Coupez les tomates en dés, émincez l’oignon.
Rincez les aubergines au bout d’une heure, séchez-les avec un torchon et jetez-les dans une casserole avec 5 belles c à soupe d’huile d’olive bien chaude. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient attendries et un peu dorées (ça prend 15 minutes environ).
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre casserole ou cocotte en fonte et faites revenir ail, oignon et céleri avec 1 pincée de sel.
Lorsqu’ils sont translucides et un peu dorés, ajoutez les tomates en dés, les pignons, les raisins, les olives, le sucre, le vinaigre et les câpres. Mélangez bien, salez et poivrez puis laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Ajoutez les aubergines et laissez cuire encore un moment…
…Selon les recettes, j’ai trouvé des temps de mijotage de 10 minutes à plus d’une heure… Je vous conseille de laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Cela donne un résultat fondant et bien parfumé, mais on retrouve encore un peu les légumes.
La caponata se consomme généralement le lendemain ; soyez patients, elle est vraiment meilleure après 1 nuit de repos.
Elle peut se déguster chaude comme une ratatouille, mais c’est froide (ou à température ambiante) qu’elle est la plus délicieuse : sur du pain grillé, en entrée dans des petits bols avec un peu de persil frais dessus, ou en accompagnement d’un plat, avec du riz.
Chaude, il m’arrive d’en mettre sur des pâtes en guise de sauce. C’est très bon aussi.
La caponata se garde 3 ou 4 jours au frais dans une boîte hermétique. Elle se congèle bien pour 2 ou 3 mois (j’ai fait 2 petites boîtes). Vous pouvez aussi la conserver quelque temps en la versant bien chaude dans un bocal propre que vous retournez une fois fermé, jusqu’à refroidissement complet (comme on le fait pour la confiture). J’ai fait 2 bocaux…
N’hésitez pas à faire un peu de stock pour l’hiver.
Bon appétit !
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton « j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram.
aubergines, tomates, cuisine végétarienne , : cuisine végane, Sicile, caponata, cuisine vegane, aubergines, caponata
Original avec des raisins secs, c’est une bonne idée ! Belle journée
Merci ! Oui, le côté aigre doux est délicieux! Bonne journée
C’est la 1ère année que je suis heureuse que l’été soit fini, on a eu chaud, très chaud même.
Il y a encore des aubergines, je vais essayer ta recette.
Bon après midi, bises.
🙂 C’est amusant. Mais j’aime beaucoup la chaleur en fait… c’est peut-être pour ça que je vis mal le retour de la fraîcheur. En tous cas, teste cette recette, tu vas voir comme c’est bon ! Bonne journée Carole, bises
Testée hier soir … elle a fait l’unanimité avec son petit côté sucré-salé. Auriane la terminera avec des pâtes ce midi. Je regrette de ne pas en avoir fait double ration pour l’essayer froide. A refaire. Bises
Content que ça ait plu à toute la famille. À refaire, oui! Car froid c’est vraiment bon aussi…. Bonne journée !
Cette recette donne envie !
________________________________
Merci! 🙂 Il faut la tester….
Pingback: Des artichauts – Caponata sicilienne de printemps | Lutsubo·
Pingback: Fruit du soleil de Sicile – Salade de cédrat | Lutsubo·
Pingback: Pommes – Caponata di mele | Lutsubo·
Pingback: Un légume bien mal aimé… – Mes 10 recettes d’aubergines favorites | Lutsubo·
Bonjour, une précision SVP: les câpres sont celles au vinaigre ou au sel (à dessaler) ? Ces dernières sont difficiles à trouver, mais j’en ai.
J’ai un gros faible pour les aubergines, moi aussi 😊 bravos pour vos recettes !
Bonjour, idéalement, j’utilise des câpres au sel que je fais déssaler dans de l’eau tiède. Mais à défaut, on peut utiliser des câpres au vinaigre. C’est bon les aubergines, n’est-ce pas ?
Merci et bonne journée !
Mais c’est vraiment bon! Essayé ce soir, et succès total! Bon, j’ai omis les pignons ( je n’en avais plus), remplacé le vinaigre ( plus non plus!) par un bon Côtes du Rhône, et ça sentait bon dans la cuisine!Hummm
En revanche, plus ça va et plus je trouve la peau des tomates épaisse et dure, je crois que je vais me résoudre à les éplucher systématiquement, même celles du jardin.
Il en reste, j’attends de goûter demain, comme vous le conseillez!
En tout cas, ej suis enthousiasmée par vos différentes recettes originales et pleines de saveurs.;)
Merci beaucoup ! Ravi que le blog vous enthousiasme ! Bonne cuisine alors…
Plat cuisiné ce soir. Très très bon 🙂
Mais vous allez rire, ce fut une rencontre Lorraine/Sicile : j’ai utilisé du vinaigre de mirabelle à la place du vinaigre de cidre
Et oui, j’habite Nancy, on va dire que c’était pour faire local !!!
En tout cas merci bcp pour vos recettes
Lorraine / Sicile j’adore ! Merci d’avoir testé et ravi que ça vous ai plu…
🙂
Pingback: Pommes - Caponata di mele - Lutsubo·