Mise à jour – mars 2024
A Naples, on trouve souvent un accompagnement pas très joli mais simple et étonnamment bon : les friarelli. C’est un petit tas de légumes verts, juste revenu à l’huile d’olive avec du piment et de l’ail, et c’est délicieux. Les friarelli, ce sont les fameux brocolis raves dont je vous ai déjà parlé (ici et ici), ces feuilles au goût prononcé que l’on peut manger avec des pâtes ou en soupe. On les appelle aussi cime di rapa, littéralement fanes de navets même si c’est un cousin du brocoli.
Et quand j’achete chez mon primeur de bien jolis navets aux fanes gigantesques et bien vertes, je les cuisine comme des cime di rappa. Quand on me propose de les couper, je me retiens de hurler « Mais non… malheureux », mais je me contente de dire gentiment « non, laissez-les ». Car chez Lutsubo, on mange les fanes, toutes les fanes : carottes en pesto, radis en soupe, betterave en curry et navets avec des pâtes ou, comme cette fois, à la façon des friarelli napolitains. Outre le fait que ça évite de jeter de la jolie verdure en en faisant un bon petit plat, ça se cuisine en quelques minutes, avec 3 ingrédients. Comment résister ?
On peut les servir avec plein de choses, des boulettes de quinoa et lentilles, un peu comme les arancini de Sicile, du riz ou… des pâtes !
Je vous raconte ?
Friarelli – Fanes de navets à la napolitaine
Ingrédients pour 1 à 2 personnes (choisissez des fanes longues et abondantes, bien fraîches)
- Les fanes d’une belle botte de navet
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c à café de piment sec en flocons
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Coupez les fanes et réservez les navets pour d’autres recettes. Retirez la nervure centrale, si elle est dure, et lavez soigneusement les fanes en deux ou trois eaux.
Séchez-les bien avec un papier absorbant et déchirez les plus grosses grossièrement.
Emincez la gousse d’ail et chauffez un peu d’huile dans 1 poêle, environ 2 cuillères à soupe. Jetez l’ail et le piment, faites revenir 30 secondes (l’ail ne doit pas brunir, il deviendrait amer).
Ajoutez alors les feuilles dans la poêle.
Laissez « tomber » les feuilles : attendre en remuant un peu que l’eau commence à s’évaporer et que le volume diminue.
Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits, mais ni desséchés ni trop fondus. Si vous accompagnez vos friarelli par des pâtes, mettez-les à cuire et ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle.
Placez les pâtes dans la poêle avec les friarelli.
Laissez cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dégustez bien chaud avec un trait d’huile d’olive.
Bon appétit !
***
Ci-dessous, friarelli avec des boulettes de quinoa.
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