Je me suis inspiré d’un plat de la spécialiste de cuisine japonaise Chiiro Masui : le kamo-negi, littéralement le canard au poireau. J’ai gardé l’esprit de la recette mais je l’ai préparée avec du tofu fumé et la première fois, je l’ai servi avec du riz (thaï, honte à moi !) plutôt qu’avec des nouilles soba. Et je l’aime même servi avec quelques courgettes sautées à l’indienne (ici)… très fusion parfois Lutsubo !
Mais je l’ai refait ensuite et servi seulement avec du bon riz japonais !
Le tofu caramélisé dans la sauce teriyaki est délicieux et se combine très bien avec la relative austérité des petits poireaux que l’on grille pour obtenir un goût fumé et une texture un peu fondante. Il faut prendre de jeunes poireaux et utiliser la partie la plus tendre, blanche ou vert pâle. On garde le vert foncé pour une autre recette, bien sûr.
Au Japon, en effet, les poireaux sont beaucoup plus tendres et parfumés que ceux que l’on trouve ici, entre poireau et oignon nouveau. Et si vous mettez la main sur de vrais poireaux du Japon (negi), c’est magique. J’en trouve parfois dans l’épicerie japonaise Kioko et je me laisse tenter malgré leur mauvais bilan carbone ! Et sinon, je m’en passe et c’est bon quand même !
Je vous raconte donc mon “tofu-negi”…
Tofu teriyaki et poireaux grillés
Ingrédients, pour 2 personneS
- 2 ou 3 petits poireaux “crayons”
- 1 bloc de tofu fumé (200g) (du tofu ferme non fumé convient également)
- 4 c à soupe de sauce teriyaki (du commerce ou mieux, maison)
- 1 c à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïs)
- Poivre
- Huile de sésame
Sauce teriyaki maison
- 2 c à soupe de sauce de soja
- 1 c à soupe de Saké (vin de cuisine japonais)
- 2 c à soupe de Mirin (vinaigre sucré japonais, à défaut du vin blanc sec ou du vinaigre de riz et un peu de sucre)
Préparation
Lavez bien les poireaux en veillant à ne pas laisser de sable entre le feuilles.
Séchez-les et coupez les en tronçons de 10 cm maximum.
Chauffez un peu d’huile de sésame dans une poêle et jetez-y les poireaux. Cuisez à feu vif pour bien les “brûler”, puis baissez le feu et laissez-les cuire encore quelques minutes. On veut les griller mais pas les cuire totalement à cœur.
Coupez le tofu en lamelles de 5 mm d’épaisseur puis farinez-les avec un peu de fécule.
Chauffez un peu d’huile de sésame dans une autre poêle et saisissez le tofu. Laissez-le cuire en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré.
Versez la sauce teriyaki et faites réduire à feu moyen en retournant souvent les tranches pour bien les caraméliser de chaque côté.
Assurez-vous que l’ensemble est bien chaud et servez sans attendre avec du riz (japonais ici) ou des soba…
On peut aussi saupoudrer quelques graines de sésame.
Bon appétit !


Recette mise à jour le 22 janvier 2021
Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire, à cliquer sur le bouton « j’aime » et abonnez-vous pour recevoir les prochaines recettes… Ici et sur Facebook. Suivez aussi Lutsubo sur Instagram.
tofu, poireau , cuisine japonaise, cuisine végétarienne, cuisine vegane, tofu, poireau, cuisine japonaise, cuisine végétarienne, cuisine vegane, teriyaki
Voilà une belle assiette !
Merci pour la recette Alexandre.
Bon après midi, bises.
Merci Carole, bises et Bon après midi à toi aussi
Bonjour Alexandre. Kamo-negi avec le tofu ,c’est très bonne idée ! Et pourquoi pas de riz thaïlandais?! S’ils se marient très bien, tout va bien. Moi ,j’aime bien la flexibilité dans la vie. Comme cela on peut évoluer notre monde culinaire.
Oui ça marche bien ! Et j’aime la flexibilité aussi ! Merci beaucoup pour ton commentaire !
Simple, rapide et, j’en suis sûre, délicieux ! Et comme j’adore tout ce qui touche au Japon…! Miam miam !!! MERCI 😊
Merci ! Oui, c’est rapide et moi aussi j’adore la cuisine japonaise !
J’ai essayé mais j’ai fait cramer la sauce Teriyaki maison et en la refaisant j’ai mis trop de sucre dedans… Quant aux poireaux, je romps officiellement toute relation avec eux. Si quelqu’un les cuisine, je les mange mais plus jamais je ne ferai l’effort de les cuisiner, vu le résultat qu’ils donnent. Ils ruinent tout par leur goût et leur texture : les tartes, les coquilles saint jacques… Y a qu’en soupe qu’ils passent je trouve. Je privilégierai l’oignon dorénavant !
Pas de chance alors ! Pour cette recette, il doivent être encore un peu fermes…