J’adore le riz et la cuisine indienne, donc j’adore le pulao. En Inde, c’est un plat de fête, du riz cuit à l’étouffée avec des pommes de terre, des petits pois et d’autres légumes… Cette fois, c’est avec un joli chou pointu que j’ai cuit mon riz. J’ai mis un de mes mélanges d’épices préférés, un des plus simples, quelques amandes, un peu de coriandre et le tour était joué. 

C’est une des multiples variantes possibles, on peut aussi ajouter quelques carottes ou des choux de Bruxelles. Je l’ai déjà fait !
La magie de ce plat, comme tous les pilafs, c’est qu’il suffit d’une dizaine de minutes pour le préparer et ensuite, il cuit tout seul en 30 minutes à peine. 
J’aime bien le chou pointu : je le trouve joli et il est plus doux que ses divers cousins ; je le mange parfois même cru… 

Je vous raconte ? 

Pulao au chou pointu

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 mesures de riz (150g environ)
• 3 mesures d’eau
• 1/2 chou pointu
• 1 petit oignon
• 1 à 2 c à soupe d’amande ou de noix de cajou
• 1 à 2 c à soupe de raisins secs
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de graines cumin
• 1/2 c à café de curcuma en poudre
• 1 c  à café rase de coriandre en poudre
• 1/2 c à café de cumin en poudre
• 4 capsules de cardamome (facultatif)
• 1/2 c  à café de fénugrec (facultatif)
• 1 piment sec (facultatif)
• 1/2 c à café de piment d’Espelette (ou autre)
• Huile neutre
• Sel et poivre
• Quelques brins de coriandre

Préparation

Lavez et séchez le chou. Coupez-le en lanières.

Lavez le riz jusqu’à obtention d’une eau claire (comment laver le riz basmati ici) puis égouttez-le bien.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte à fond épais et jetez-y les graines de moutarde et de cumin. Lorsqu’elles commencent à éclater ajoutez l’oignon et faites revenir quelques minutes. Ajoutez aussi le fénugrec et la cardamome, si vous en utilisez.

Ajoutez alors le chou et faites-le revenir le temps qu’il « tombe » un peu, c’est-à-dire que son volume commence à réduire par évaporation (cela prend quelques minutes).

Ajoutez les épices en poudre, sel et poivre ainsi que le piment sec. Mélangez.

Terminez par le riz et mélangez pour le faire aussi revenir un peu .

Mouillez avec l’eau – 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz – et ajoutez les amandes et les raisins secs. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu au minimum.

Laissez cuire 15 à 20 minutes, sans ouvrir le couvercle.

Une fois ce temps écoulé, soulevez rapidement le couvercle pour vérifier que toute l’eau a été absorbée. Coupez le feu (si c’est bien le cas) et laissez reposer encore une dizaine de minutes.

Mélangez alors délicatement et parsemez de coriandre. Servez bien chaud, tel quel ou avec un bon raita (yaourt grec battu avec des herbes, du concombre ou des carottes et une pointe d’épices, cumin par exemple).

Bon appétit!

Un bon petit raita de carotte et coriandre…

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