Recette mise à jour en septembre 2023
La cuisine italienne est l’une de mes préférées et, au retour de mon second voyage en Sicile, dont la cuisine est divine et si caractéristique, je n’avais qu’une envie c’était de me jeter sur mes fourneaux. Comme toujours, j’avais rapporté de la nourriture et ma valise était pleine de câpres au sel, tomates séchées, haricots de la région de Polizzi Generosa où j’ai séjourné, de l’huile d’olive, des pâtes, des pois chiches…
Et j’ai aussi rapporté ce merveilleux concentré de tomates tel qu’on le fait là-bas et qu’on appelle « astrattu ». C’est une purée de tomates séchée au soleil, indissociable de la cuisine sicilienne : elle renforce la puissance des sauces tomate, parfume et enrichit les soupes et toutes sortes de préparations.
Le lendemain de mon retour, un peu saisi par la fraîcheur parisienne – pas bien chaud pour un mois de mai, dites, non ? j’ai eu envie de faire un minestrone. Porté par ma certitude de base qu’en cuisine en général et en cuisine italienne en particulier il n’y a pas qu’une seule façon de faire, j’ai élaboré la recette dans ma tête, en passant chez mon primeur…
Le minestrone est une soupe italienne traditionnelle et le terme désigne aussi bien une soupe de légumes seuls, qu’un plat avec des légumineuses, parfois de la viande et aussi, bien sûr, des petites nouilles : c’est le minestrone que l’on connaît le mieux chez nous. Ce que l’on sait moins, c’est que le minestrone, plat complet et économique, peut aussi être rendu nourrissant avec du riz au lieu des pâtes. Et c’est très bon !
Je voulais utiliser mes jolis haricots de Polizzi Generosa, mais je suis rentré trop tard du travail. Je les ai fait cuire en parallèle pour une autre recette puisqu’ils étaient déjà à tremper, mais j’ai pris une boîte de haricots de mon placard : j’en ai toujours et c’est bien pratique ! Je fais aussi parfois mon minestrone avec des pois chiches et c’est bien bon aussi.
Je fais régulièrement du minestrone et je le sers tantôt seul, tantôt avec des croûtons ou, parfois, avec une généreuse cuillère de pesto. Pour les légumes, je vous donne ici la base mais on peut modifier selon la période de l’année. A la fin de l’été, j’aime bien y ajouter une aubergine, par exemple, comme on le fait je crois, dans la région de Naples… Bref, laissez-vous inspirer par la saison et votre placard.
Je vous raconte ?
Mon minestrone
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 1 pomme de terre
- 1 grosse tomate
- 1 ou 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 bel oignon
- 1 tige de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 grand bol de haricots ou de pois chiches cuits
- 1 petit verre de riz cru (facultatif)
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
- Bonne huile d’olive
- Quelques brins de persil et de basilic
- Optionnel : des croûtons et du pesto
Préparation
Si vous prenez des haricots ou des pois chiches secs, faites-les tremper en fonction des indications de l’emballage, mais généralement au moins 10 heures.
Au bout des 8 heures, rincez les haricots et placez-les dans une casserole avec une ou deux branches de persil. Portez à ébullition et laissez mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
Préparation de la soupe :
Coupez tous les légumes en morceaux, émincez l’oignon et coupez l’ail en deux.
Faites revenir l’ail quelques minutes dans un peu d’huile chaude pour la parfumer puis faites légèrement blondir l’oignon. Ajoutez la pomme de terre en dés, puis quelques minutes après, le céleri et la courgette.
Ajoutez la tomate en morceaux et couvrez d’eau (1 l environ). Salez et poivrez, ajoutez une branche de persil ou quelques feuilles de basilic et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les haricots cuits (et le riz éventuellement) au bout de 30 minutes et laissez cuire encore une trentaine de minutes.
Servez dans des bols et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Ajoutez un peu de persil et du basilic, un tour de moulin de poivre et servez bien chaud ou légèrement tiède.
Ou alors, parsemez de croûtons et ajoutez une bonne cuillère de pesto… C’est merveilleux en été !
Bon appétit!
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