Dès que j’ai vu les premiers radis chez mon primeur, j’ai eu envie de préparer ces pickles que j’ai faits tout l’été dernier. J’aime beaucoup les pickles, quelle que soit leur inspiration : vietnamienne (ici), indienne, japonaise (ici ou ici par exemple) ou anglo-saxonne… comme ceux dont je vais vous parler aujourd’hui.

Leur originalité par rapport à la plupart de ceux que je fais est qu’ils sont immergés dans une préparation à base de vinaigre de cidre. C’est un mode assez courant, en fait, mais je me suis inspiré de la recette du joli blog d’Edda dont je vous ai déjà parlé, Un déjeuner de soleil, et je l’ai un peu adaptée au fil du temps. 

Ces pickles sont très faciles à faire et on peut les déguster au bout de deux ou trois jours de repos au frais. Ils se conservent bien 2 à 3 semaines au frais. Mais en général, ils ne durent pas aussi longtemps. J’ai tendance à les croquer à même le pot, tellement je les trouve bons !

Pour la recette on ne se sert pas des fanes mais je vous conseille de les utiliser sautées au wok, en soupe ou en tourte. Tout se mange dans le radis ! Il y a plein de recettes de fanes sur le blog. Je vous laisse vous promener…

Je vous raconte.

Pickles de radis roses

Ingrédients pour 1 bocal (type Le Parfait 0,5L)

• 1 belle botte de radis roses
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe bombée de sucre
• 1 c à café de sel
• 1 feuille de laurier
• 1 c à café de graines de coriandre

Préparation

Nettoyez les radis bien soigneusement, en coupant les feuilles au ras. Séchez-les, puis coupez-les. On peut les couper en rondelles, mais je trouve plus jolis et agréable à la dégustation de les trancher en lamelles dans le sens de la longueur.

Placez les lamelles dans un bocal bien propre et sec.

Chauffez le vinaigre dans une petite casserole avec le sucre, le sel, la coriandre et le laurier.

Laissez tiédir 5 minutes puis retirez le laurier.

Versez le liquide chaud sur les radis, en veillant à recouvrir complètement les radis. Ce n’est pas indispensable, mais vous pouvez mettre un disque de verre (monte-lait) pour bien maintenir les radis dans le liquide.

Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur quand il est refroidi.

Laissez reposer sans ouvrir au moins deux jours avant de commencer à déguster… Ces pickles accompagnent toutes sortes de plats, pâté de graines de courges, « charcuterie » végétale, ou même simplement un bon riz chaud.

Bon appétit !

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