Une recette express japonisante aujourd’hui. Je revenais d’un massage shiatsu dans une maison de massage japonaise à Paris et sur le chemin du retour, je savais ce que j’allais préparer au déjeuner : un wok de soba au fenouil. J’ai toujours des nouilles japonaises sèches (soba et udon) dans mon placard et très souvent du fenouil au frais car c’est un de mes légumes préférés et il est disponible presque toute l’année (du printemps à l’hiver). Et je le cuisine aussi bien dans des recettes françaises qu’indiennes ou japonaises !

Avec un oignon, un « bouillon » de fortune et quelques herbes (persil puisque je n’avais que ça), le tour était joué. Ah oui, j’ai aussi ajouté quelques zestes de yuzu parce que c’est la saison et que j’adore ça ! Les nouilles sautées à la japonaise sont en général mouillées de sauce de soja diluée dans un peu de bouillon dashi que l’on peur remplacer par un peu d’eau.
Cette recette est une variante de yakisoba que j’ai postée il y quelque temps et que j’avais oubliée ! A ma décharge, il y a plus de 900 recettes sur le blog… mais ce qui m’a amusé, c’est que j’avais mis les mêmes légumes avec mes soba, du fenouil et une carotte… 

Je vous raconte ?

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Wok de soba au fenouil

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de nouilles soba
• 1 bulbe de fenouil
• 1 carotte
• 1 oignon
• Zeste de yuzu (ou de citron)
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de mirin (vin de cuisson sucré ; vous pouvez le replacer par 2 c à café de sucre)
• 2 c à soupe de bouillon dashi ou d’eau
• Huile de sésame (ou une huile neutre)
• 1 brin de persil ou de coriandre
• Sel
• Huile pimentée (facultatif)

Préparation

Faites bouillir une casserole avec 1 belle pincée de sel et faites cuire les soba à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes. Attention, ils doivent être bien al dente sinon ils s’écraseront dans le wok.

Egouttez-les dès qu’elles sont cuites et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

Taillez le fenouil, la carotte et l’oignon finement à la mandoline (ou au couteau) et faites sauter dans un wok bien chaud avec un peu d’huile de sésame. 

Lavez et séchez le persil et taillez les zestes d’agrume en fins bâtonnets.

Mélangez la sauce de soja, le mirin et le bouillon (ou l’eau). Réservez.

Quand les légumes sont cuits à votre goût, ajoutez les nouilles. Ajoutez le liquide et prolongez la cuisson 2 ou 3 minutes en remuant délicatement.

Répartissez dans les bols de service et parsemez de zestes de yuzu et de persil. Ajoutez éventuellement quelques gouttes d’huile pimentée avant de déguster.

Bon appétit !

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