Lutsubo Express – Wok de soba au fenouil
J’ai toujours des nouilles japonaises sèches (soba et udon) dans mon placard et très souvent du fenouil au frais car c’est un de mes légumes préférés et il est disponible presque toute l’année…
Archives de Catégorie: Yuzu
Sauce ponzu – Salade japonaise de chou-rave et radis red meat
Je fais souvent ce types de légumes en pickles au sel ou je les sers croquants avec de la fleur de sel et de la bonne huile d’olive vierge. Mais cette fois, je voulais les préparer en petite salade japonaise en utilisant la sauce ponzu que j’ai faite…
Recette de base – Quatre-quarts (nature ou aux fruits)
Quand j’ai commencé à faire mes pâtisseries du quotidien en version végétale, j’ai un peu tâtonné pour trouver les bonnes proportions. Pour le quatre-quarts, contrairement au gâteau au yaourt qui est une autre de mes bases je n’utilise pas d’huile…
Rôtis et acidulés – Poireaux “crayons” au four, vinaigrette au yuzu
J’apprécie tout particulièrement les poireaux crayons. Il s’agit de poireaux cueillis jeunes et donc très fins et tendres. On n’en trouve pas très souvent et j’en achète à chaque fois que j’en vois…
Japonisant – Navets à la vapeur, sauce au yuzu
Les navets, que beaucoup n’aiment pas, sont un des mes légumes préférés, comme ma tante qui les aimait aussi énormément, préparés simplement pour mettre leur goût en valeur. Si leur saison des navets est assez longue, il ne sont pas un légume d’été et c’est un plaisir de les retrouver à l’automne. Cette année, outre les violets classiques tout doux, j’en ai trouvé de magnifiques blancs immaculés et rouges…
Presque tous les jours… – Deux pickles de radis
La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de “croquant tendre” que j’adore…
Parfum de Japon – Gâteau au yuzu
J’aime beaucoup le “Lemon cake”, ce gâteau anglo-saxon parfois revêtu d’un bon glaçage… C’est ce qui m’a donné l’idée de faire un gâteau au yuzu. Mais je voulais aussi une recette végétale et…
Acidulé – Salade de fenouil au yuzu
J’aime le fenouil sous toutes ses formes – cru comme cuit – et j’en fais des salades fraîches et croquantes. C’est un légume que l’on trouve une grande partie de l’année (de mai à décembre), on peut donc le marier avec différents fruits, au fil des saison…
Le vrai luxe ? – Compote de pommes au yuzu frais
Est ce que ça vous arrive parfois d’avoir cette sensation ? Quand on a un petit morceau de truffe fraîche, un légume qui vient de loin ou, au contraire, du jardin d’un ami -quand on est urbain sans accès au vert-, ou encore un yuzu frais… on sent une forme de pression : ” il faut que j’en fasse quelque chose ! “
Agrumes de Noël – Seitan à l’orange et au yuzu
Cette année, ma tante qui organise traditionnellement le déjeuner familial du 25 décembre m’a proposé de faire un menu entièrement végétarien. Reconnaissant, et stimulé par le challenge de faire plaisir à tous, je me suis mis en quête d’une nouvelle recette…