Je vous propose aujourd’hui mon dessert de Noël pour cette année. Comme j’ai déjà eu l’occasion de le dire, j’associe la cuisine des fêtes à simplicité, couleurs et épices. Et ces pommes rôties aux épices sont la parfaite combinaison de ces trois ingrédients !
Je les ai préparées une première fois pour des amies américaines de passage à Paris qui ont dîné à la maison le lendemain de Thanksgiving. J’ai donc imaginé ce dessert comme un clin d’œil. Mais le mélange d’épice m’a aussi rappelé le glõg, ce vin chaud de Noël que des amis suédois m’ont fait goûté il y a quelques années.
J’ai donc pensé que ces pommes seraient un dessert parfait pour les fêtes ! Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de ce dessert, il faut bien le préparer et c’est une explosion de saveurs. Je recommande de servir les pommes sur un sablé maison. J’avais fait ma recette de sablés au citron, mais avec des zestes de yuzu. La petite acidité de l’agrume fonctionne à merveille avec la pomme.
Le succès de cette recette m’a été confirmé à l’occasion d’un cours de cuisine que j’ai donné ce week-end. Nous avons dégusté les pommes ensemble et tout le monde se léchait les babines. Ce sera donc mon dessert de Noël. Un point important, comme toujours mais a fortiori, la qualité des ingrédients : si vous pouvez, prenez des épices entières que vous moudrez au dernier moment. Pour les pommes, il faut une chair juteuse, fondante et non farineuse, mes préférées pour cette recette sont les chantecler ou les elstar. Des reinettes seraient parfaites aussi.
Je vous raconte ?
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Pommes rôties aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 belles pommes (s’il y a des gourmands), elstar ou reinettes
- 1 c à soupe d’épices pour pain d’épices (1 petit bâton cannelle, 2 cm de gingembre sec, 1 capsule de cardamome, 1 clou de girofle, 1 éclat de noix de muscade)
- 3 c à soupe de sucre roux
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Eau
Préparation
Si vos épices sont entières, moulez-les dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier.
Evidez le cœur des pommes avec un couteau économe ou un un vide-pomme. Piquez-les tout autour avec les dents d’une fourchette.
Mélangez les épices avec le sucre.
Avec vos mains huilées, enduisez la surface des pommes d’un peu d’huile d’olive puis roulez-les dans le mélange de sucré épicé.
Placez dans un plat à four et versez 1/2 verre d’eau dans le fond. Saupoudrez le sucre épicé restant, éventuellement.
Enfournez à 170°C pour 45 minutes environ. Surveillez vos pommes. Si elles ont tendance à craquer (ce sera bon mais moins joli) baissez un peu la température (160 ou 150°C).
N’hésitez pas, lorsqu’elles sont tendres, à éteindre le four en les laissant un peu plus longtemps à l’intérieur.
Déposez un sablé au centre de chaque assiette ou coupe de service et placez une pomme dessus.
Faites chauffer et épaissir quelques instants le jus qui sera au fond du plat (s’il n’est pas assez caramélisé) et versez-le sur les pommes.
Bon appétit !
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