La saison des asperges est courte, surtout si on la compare à celle des courges ! Contrairement à ces dernières, pas le temps de se lasser des asperges avant qu’elles ne disparaissent des étals. Alors on a envie d’en acheter souvent et, même si je les adore à l’eau bouillante, à  la vapeur ou rôties, j’ai eu envie d’ un nouveau mode de préparation : des asperges blanches au gratin !

Je les ai choisies assez fines, je les ai juste précuites à la poêle et j’ai préparé une bonne béchamel “fromagée” dont je les ai nappées. Je ne sais pas si elle a vraiment goût de fromage – je n’en mange plus guère – et ce n’est pas si important au fond, mais elle est parfumée au miso et à la levure maltée qui lui apportent le fameux umami qui relève les asperges.

Pour obtenir une belle couleur dorée, on peut laisser la béchamel gratiner sous le gril ou, comme j’aime le faire, ajouter une bonne chapelure (je la fais maison, avec des restes de pain) qui va aussi donner un petit goût grillé délicieux. 

Je vous raconte ? 

Asperges blanches au gratin

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 botte d’asperges blanches, plutôt fines
• 1/4 de lait de soja
• 30 g de margarine
• 30 g de farine
• 1 c à soupe de miso doux
• 1 c à soupe de levure maltée
• 1 pincée de muscade
• 2 c soupe de chapelure
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de persil

Préparation

Pelez les asperges et faites-les légèrement dorer à la poêle avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.

Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez (pour faire un roux) puis versez le lait d’un coup. Fouettez et faites épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Coupez le feu, ajoutez un peu de muscade, le miso et la levure maltée. Goûtez, salez si nécessaire, et poivrez. 

Placez les asperges dans un plat à gratin et recouvrez avec la béchamel.

Saupoudrez de chapelure et enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes. Ajustez la durée et la chaleur par rapport à votre four, si nécessaire.

Lorsque le gratin est bien doré, sortez-le du four, parsemez de persil haché et dégustez !

Bon appétit !

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