La recette de petites crèmes à l’abricot que je vous propose aujourd’hui est tellement simple que j’aurais presque honte, si elle n’était pas si délicieuse. Et puis elle va me donner l’occasion de vous faire partager ma découverte d’un nouvel ingrédient : le psyllium.
Mais parlons d’abord des abricots. C’est le tout début de la saison et ce sont des fruit que j’aime beaucoup. Je le cuisine parfois rôtis, en tartelettes ou en samosas, mais je crois que c’est crus que je les préfère. Ca tombe bien, dans ces crèmes, ils sont crus !
Et maintenant le psyllium. Le psy…quoi, me direz-vous ? Je ne connais pas depuis longtemps, je vous rassure. Je voyais passer ici ou là des desserts à base de psyllium et je me demandais bien ce que ça pouvait être. Alors, j’en ai acheté dans un magasin bio lors d’un week-end à Angers (allez savoir pourquoi je suis tombé dessus à Angers) : du psyllium blond.
Il s’agit du tégument (l’enveloppe interne de la graine, si j’ai bien compris) d’une variété de plantain. On le trouve en magasins bio comme complément alimentaire et « super aliment » car il possède de nombreuses propriétés, digestives en particulier, dues à sa forte teneur en fibres, mais il est aussi intéressant pour faire des desserts !
Le psyllium blond contient aussi des mucilages (substances qui gonflent et deviennent gélatineuses quand elles sont mouillées) donc dès qu’il est en contact avec du liquide, il a un formidable pouvoir épaississant qui transforme toute substance laiteuse, en crème. Nous y voilà.
Après réfrigération, on obtient un résultat allant de la Danette au flan selon le dosage choisi et, comme il n’a quasiment pas de goût, on aromatise comme on veut : chocolat, café, caramel ou… abricots !
Le psyllium blond se trouve assez facilement en magasins bio et j’avoue que je suis conquis. J’ai fait goûter mes crèmes à quelqu’un de moins aventurier que moi culinairement qui les a totalement validées.
Alors je vous raconte !
Mes petites crèmes (crues) à l’abricot
Ingrédients pour 4 petits pots
- 5 abricots mûrs et parfumés
- 350ml de lait d’amande
- 10 g de psyllium blond
- 40 g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de sirop d’érable
Préparation
Dosez les ingrédients puis mixez le psyllium (ça ressemble à la photo ci-dessous) avec les sucres.
Ajoutez le lait d’amandes et 3 abricots (lavés, séchés et débarrassés de leur noyau) et mixez à nouveau. Les deux autres abricots serviront pour dresser les crèmes.
Versez rapidement dans 4 petits ramequins. Secouez doucement en tournant, si nécessaire, pour égaliser la surface.
Couvrez les crèmes. Astuce : je n’achète plus de film étirable donc je place les ramequins dans une boîte hermétique et je clipse le couvercle.
Hop! Au frais pour au moins 4 heures et la nuit si possible.
Avant de servir, arrosez la surface de chaque crème d’un peu de sirop d’érable et placez un demi-abricot joliment découpé en éventail sur le dessus.
Dégustez les crèmes bien fraîches… C’est un régal fruité quand il fait chaud !
Bon appétit !
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