Les nèfles sont un fruit presque oublié par chez nous même si, bizarrement, j’en vois chaque année sur les marchés à Paris et dans la Drôme… Il doit donc bien y avoir des gens qui les mangent. Si vous êtes consommateurs de nèfles, dites-le moi, je lance une enquête ! Mais attention, il y a différentes nèfles…
On trouve des nèfles en hiver (ce n’est pas celles dont je vais parler donc), fruit d’un petit arbre méditerranéen implanté un peu partout en Europe. Elles ressemblent à de petites pommes marrons, pas très jolies, avec de gros pepins et on les consomme blettes… on les surnomme en Alsace « cul de chien ». C’est dire.
Elles sont si peu prisées qu’elles ont aussi donné naissance à une expression populaire : « des nèfles ! », qui veut dire sans valeur et sans intérêt.
Et puis il y a le néflier du Japon, qui donne ses fruits au printemps et au début de l’été. Fruits qui ressemblent un peu à des abricots mais leur chair est fraîche, juteuse et injustement méconnue, de mon point de vue. Si on les trouve dans le Sud de la France et en Afrique du Nord, j’ai découvert l’an dernier que le néflier est utilisé comme arbre ornemental dans de nombreux quartiers de Paris, en tous cas à l’Est où j’habite. Et personne ne semble ramasser les fruits qui finissent écrasés sur le bitume…
Un de mes amis en avait aussi dans sa cour et m’en a donné l’an dernier ; j’ai voulu vous en parler ici mais j’ai tardé et la saison était passée. J’ai donc mis ma recette de côté et j’ai failli oublier de la terminer cette année ! Mais sur le fil, la voici !
Donc juste à temps, une petite recette toute simple et délicieuse de compote de nèfles. On peut bien sûr les déguster crues, mais en compote, avec un peu de bonne cannelle, je les trouve particulièrement fines et savoureuses.
Je vous raconte ?
Compote de nèfles
Ingrédients pour 3 à 4 portions
- 300 à 400 g de nèfles
- 1 ou 2 pommes bien parfumées
- 50 g de sucre roux
- 1 c à café de cannelle
Préparation
Pelez les nèfles. La peau se retire facilement, un peu comme celle d’une pêche. Coupez les parties dures aux extrémités et retirez les gros noyaux brillants (que je trouve très jolis mais je ne sais pas quoi en faire).
Placez la chair des fruits dans une casserole.
Ajoutez la ou les pomme(s) pelée(s) et coupée(s) en petits dés, le sucre et la cannelle.
Placez sur le feu (ajoutez éventuellement 3 cuillères à soupe d’eau si ça attache mais cela ne devrait pas être nécessaire).
Débutez la cuisson a feu fort 5 minutes avec couvercle puis baisser le feu et remuez souvent jusqu’à ce que les fruits soient en compote. C’est tout !
Vous pouvez déguster tel quel ou mixer pour une texture plus lisse. Pour ma part, je finis d’écraser ma compote au presse purée (ou à la fourchette) mais je ne la mixe pas.
Dégustez bien frais, seul ou avec un yaourt.
Bon appétit !
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