J’ai le souvenir d’un plat de pâtes simple et délicieux quelque part en Sicile (souvenir flou quant au lieu, mais pas pour mes papilles) : des pâtes aux haricots verts. C’est une combinaison assez classique en Italie où l’on fait un peu des pâtes avec tout… En tout cas, avec les beaux haricots verts que l’on trouve encore en septembre, je vous conseille de tester d’urgence cette recette.

La recette de base est d’une grande simplicité : on cuit les haricots al dente à l’eau bouillante et on termine de les attendrir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail et des flocons de piment (peperoncino).
En version plus raffinée, on peut mixer une partie des haricots, comme un pesto, ou ajouter un peu d’oignon nouveau. Mais la recette simple est pour moi la meilleure. 

Je vous raconte ?

Pasta con fagiolini (pâtes aux haricots verts)

Ingrédients pour 2 personnes

• 200 g de haricots verts environ 
• 220 g de pâtes (fusilli ou penne par exemple)
• 2 petites gousses d’ail
• 1 belle pincée de piment en paillettes (à ajuster selon votre goût)
• Quelques brins de persil frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre 

Préparation

Eboutez les haricots lavés et séchés puis coupez les en deux. Faites-les cuire 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée ; écumez de temps en temps.

Faites chauffer l’eau pour les pâtes et salez lorsqu’elle bout.

Pendant ce temps, égouttez les haricots et faites revenir l’ail en lamelle dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sans coloration.

Ajoutez le piment. On peut retirer l’ail mais, j’aime bien le laisser et le retrouver dans les pâtes.

Ajoutez les haricots et faites les rissoler une bonne dizaine de minutes. On les veut cuits et assez tendres.

Lorsque l’eau bout, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Lorsque les pâtes sont cuites, conservez une demi-tasse d’eau ; égouttez-les et placez-les dans la casserole avec les haricots. 

Mélangez le tout et ajoutez un petit d’eau de cuisson ainsi que le persil haché.

Goûtez et rectifiez le sel et servez bien chaud avec éventuellement un tour de poivre. 

Bon appétit ! 

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