C’est la pleine saison des abricots et je trouve qu’ils sont particulièrement bons cette année. Je les aime bien crus mais ce sont des fruits que j’apprécie aussi beaucoup cuisinés : en tartelettes ou rôtis par exemple. Cette fois, c’est dans une pâte filo que je les ai préparés et j’ai appelé cette recette le croustillant d’abricots.
Il me restait en effet de la pâte de ma récente recette de kolokythopita et, dans un coin de ma tête, je savais que j’en ferais un dessert… J’ai ajouté une pomme à mes abricots car elle a apporté un peu de densité et de sucre – et je l’avais sous la main – mais ce n’est pas indispensable. Pour le reste, ce croustillant est aussi facile à préparer que spectaculaire ; il faut finalement assez peu d’ingrédients, pas de manipulation compliquée et c’est vraiment un délice. Il a remporté un grand succès auprès de mes convives quand je l’ai servi !
Je vous raconte ?
Croustillant d’abricots
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 douzaine de feuilles de pâte filo (entre 12 et 15 disons)
- 1 pomme (facultatif)
- 250 g d’abricots environ (5 ou 6 beaux fruits)
- 75 g de sucre (à ajuster selon votre goût)
- 1 belle pincée de cannelle
- 50 g de margarine
Préparation
Coupez les abricots et saupoudrez-les de sucre. Laissez-les reposer une trentaine de minutes.
Graissez généreusement le fond d’un moule allant au four.
Faites fondre la margarine à feu doux dans une petite casserole puis coupez le feu.
Placez 2 feuilles de filo au fond du moule, en laissant dépasser tout autour et badigeonnez-les de margarine fondue. Ajoutez 2 feuilles supplémentaires et graissez-les également. Renouvelez une troisième fois l’opération.
Pelez la pomme et taillez-la en lamelles ; disposez-les sur la pâte. Ajoutez alors des abricots.
Repliez les bords de pâtes filo sur les fruits. Puis pliez joliment 3 feuilles de filo et placez-les par-dessus les fruits, en bordant bien. Badigeonnez-les de margarine. Renouvelez l’opération avec les 3 feuilles restantes et arrosez d’encore un peu de margarine.
Enfournez à 180°C pour une quarantaine de minutes.
Saupoudrez votre croustillant d’abricots d’un peu de sucre à la sortie du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Bon appétit !
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