Je vous propose une jolie salade d’été, fraîche et colorée : une salade de boulgour tomates confites et tofu. Je la fais à partir de tomates cerises confites au four, recette que j’ai proposée il y a déjà plusieurs années. Le passage prolongé au four éteint leur confère une délicieuse texture et concentre les saveurs. Je les ajoute souvent dans une salade verte mais là je voulais quelque chose de consistant. 

J’ai donc pensé à une base de boulgour, et j’ai ajouté du tofu que j’ai préparé d’une nouvelle manière. Il est à la fois tendre et un peu doré et me rappelle le poulet, même si ce n’était pas mon objectif initial. Pour le côté fraîcheur, j’ai ajouté un peu de concombre (du jardin !) et des herbes. Une petite heure minimum au frais et vous avez une merveilleuse salade-repas à déguster sur une table ensoleillée ou en panier repas au bureau ! 

Je vous raconte ?

Salade de boulgour tomates confites et tofu

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 g environ de boulgour (ou de semoule à couscous)
• 1 quinzaine de tomates cerises confites (recette) ou de tomates séchées
• 1 oignon nouveau
• Quelques brins de persil
• Le jus d’un citron
• 1/2 concombre
• 100 g de tofu ferme
• 1 c à soupe de maïzena
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Pressez le tofu dans un linge et déchirez-le en petits morceaux. Farinez-le ensuite avec la fécule et faites le dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Lorsqu’il est un peu doré (de la couleur d’un blanc de poulet doré), coupez le feu et réservez.

Pelez entièrement ou partiellement le concombre et faites-les dégorger une quinzaine de minutes avec une pincée de sel.

En parallèle, faites cuire le boulgour (ou la semoule) selon les indications du paquet. Laissez refroidir un peu avant d’assembler la salade. 

Placez alors le boulgour dans un saladier, ajoutez les tomates et le tofu.

Ajoutez l’oignon nouveau taillé en tronçons et le persil haché.

Pressez le concombre dans vos mains pour en extraire un maximum d’eau et ajoutez-le à la salade. 

Mélangez avec un petit fouet ou une fourchette 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron (selon votre goût), 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. 

Versez l’assaisonnement bien émulsionné sur la salade, mélangez et placez au frais.

Laissez reposer au moins une heure au frais avant de servir. 

Bon appétit !

Si cette recette vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à vous abonner pour recevoir par e-mail les prochaines recettes. Vous pouvez également suivre Lutsubo sur Facebook et Instagram