Chez mon primeur, je suis tombé sur de jolies pleurotes et comme c’est un champignon que j’adore, je n’ai pas résisté. Au moment de les cuisiner, j’ai réfléchi à la recette idéale pour les mettre en valeur et j’ai eu envie de croustillant avec quelque chose de réconfortant… comme des nuggets, j’ai donc fait des pleurotes panées.

C’est une manière de les cuisiner de plus en plus courante, popularisée par la cuisine végé. Et c’est vrai que c’est délicieux. La chair de ce champignon se tient bien tout en s’attendrissant et elle offre de nombreuses possibilités en cuisine. Je vous avais déjà parlé de mon « pulled pork » alors maintenant, passons aux nuggets !  Et l’enrobage de chapelure bien dorée à la friture, croustillant à souhait, constitue un contraste parfait.

C’est une recette très simple. Il ne faut qu’une poignée d’ingrédients et un petit bain de friture. Ces pleurotes panées peuvent se grignoter à l’apéro, trempées dans une petite sauce de votre choix (yaourt aux herbes, tahini, sriracha, ketchup). Pour ma part, j’en ai fait mon déjeuner avec un coleslaw de carottes… C’était rigolo, bon et bien réconfortant.

Je vous raconte ?

Pleurotes panées façon nuggets

Ingrédients pour une douzaine de pièces

• 7 ou 8 belles pleurotes
• 4 c à soupe de chapelure panko (à gros grains) ou une autre de votre choix
• 3 c à soupe de farine 
• 1 c à soupe de sauce Worcester ou bbq végétale ou sauce de soja
• 1/2 à café de poudre d’ail
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de cumin
• Sel, poivre
• Huile de friture

Préparation

Placez la sauce Worcester et les épices en poudre dans un bol. Ajoutez 1 petit verre d’eau et mélangez bien.

Placez la chapelure et la farine, chacune d’un côté d’une grande assiette. 

Essuyez les pleurotes avec un linge humide et coupez les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux de 3 ou 4 cm.

Trempez chaque morceau de pleurote successivement : dans le liquide puis dans la farine, à nouveau dans le liquide et enfin dans la chapelure. 

Réservez les morceaux bien enrobés sur une assiette.

Portez un bain d’huile de 5 cm de haut à température (une miette de chapelure doit remonter immédiatement à la surface en frétillant). 

Placez les morceaux de pleurote 2 par 2 (3 par 3 maximum au risque de faire trop baisser la température de l’huile). 

Faites-les bien dorer en les retournant une ou deux fois. 

Sortez les morceaux de pleurotes panés de la friture avec une écumoire et faites-les égouter sur un papier absorbant. 

Continuez à faire frire les morceaux restants, jusqu’à épuisement. 

Saupoudrez d’un peu de sel et de poivre puis dégustez sans attendre, bien chaud, avec une sauce (ici du sriracha). 

Bon appétit ! 

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