Chez mon primeur, je suis tombé sur de jolies pleurotes et comme c’est un champignon que j’adore, je n’ai pas résisté. Au moment de les cuisiner, j’ai réfléchi à la recette idéale pour les mettre en valeur et j’ai eu envie de croustillant avec quelque chose de réconfortant…
2023 sera donc l’année du concombre… au jardin à Bordeaux et sur le blog. Je teste des recettes, j’en imagine et je vous en parle. Ici, le légume sera cuit […]
Je vous propose une semaine à thème : makhani ! La sauce makhani est une sauce classique du nord de l’Inde, pays cher à mon cœur, à partir de laquelle on cuisine de nombreux plats, végétariens ou non, allant du fameux Butter chicken aux champignons makhani…
Le ragù désigne dans la cuisine italienne une sauce à la viande pour les pâtes ou les gratins. Elle est souvent additionnée de tomate mais pas nécessairement, même si souvent, le ragù désigne la sauce tomate, même en Italie. Et un beau matin, pour mes fameuses pâtes du week-end, j’ai eu envie de pasta al ragù…
Qui aurait pu se douter que cette pleurote allait avoir à nouveau les honneurs de la popularité grâce à la cuisine végétale ? Sa chair en effet, selon la manière dont on la prépare, peut être un merveilleux substitut de certaines viandes, tranchée en escalope par exemple ou… effilochée !
Chou chinois et champignons de Paris, mariés dans un wok express. Le repas du soir idéal quand on a envie de bonnes choses, sans trop d’efforts…
La sauce de soja, ajoutée en petites quantités en fin de cuisson dans une poêle ou un wok, sur des aliments sautés, est une vraie merveille : non seulement elle permet de saler mais elle ajoute aussi une profondeur de goût et un parfum remarquables…
Cette recette de pâtes aux pleurotes est née d’une envie. Une envie de pâtes, bien entendu – ce qui n’est pas rare car je les adore – mais surtout, de champignons. Ça, c’est plus rare…
Aux Etats-Unis, j’ai eu plusieurs fois l’occasion de déguster ce champignon dont le large chapeau peut se cuisiner comme un steak : le portobello mushroom. J’en ai mangé avec une sauce au poivre et dans des burger et je m’étais imaginé que c’était un champignon bien particulier. Jusqu’à ce que j’en trouve au coin de ma rue…
Eh bien si, j’ai osé. J’ai mis de la truffe sur du tofu ! Cela va paraître un peu iconoclaste aux amateurs de truffe que n’ont peut-être pas tous encore appris à apprécier le tofu à sa juste valeur… Je plaisante mais je suis très content de cette recette…