J’ai découvert le Vietnam en 1999… et j’y suis retourné de nombreuses fois depuis. C’est l’un des pays au monde qui me touche le plus et j’ai régulièrement envie de cuisiner vietnamien, pour me faire un peu voyager. C’est justement d’une réminiscence que la recette de ce tofu au porc sauce tomate est née, car au Vietnam, le tofu n’est pas réservé qu’aux plats végétariens, on le mélange souvent avec de la viande. Et j’adorais l’alliance tofu-porc, et souvent tomate, autrefois, comme dans cette soupe.

J’ai eu l’idée de ce Đậu Hủ Thịt Sốt Cà Chua (tofu au porc sauce tomate en vietnamien) en achetant du « bacon » fumé végétal que l’on trouve maintenant de plus en plus facilement (pour information, j’achète la marque La Vie et je ne suis pas rémunéré pour vous le dire 🙂 je préfère d’ailleurs leur bacon aux lardons, moins convaincants pour moi).
Si j’aime bien l’utiliser comme du bacon, en tranches croustillantes, je m’amuse aussi à lui trouver des usages différents ; et cela faisait un moment que  je voulais le marier à du tofu. Quand cette recette m’est revenue en tête, j’ai fait quelques recherches et je l’ai, naturellement, adaptée… 

C’est donc une évocation du tofu au porc sauce tomate vietnamien que je vous propose, mais c’est quand même assez proche de l’original. Et bien bon… On utilise en général du porc haché revenu avec de l’ail et du blanc d’oignon nouveau comme base. J’ai donc déchiqueté mon « bacon » en veillant à laisser des morceaux assez gros pour les retrouver en bouche. Miam. Il y a, bien sûr aussi de la sauce de poisson, omniprésente au Vietnam, que la sauce de soja remplace à merveille. Et pour la tomate, en été je prendrais de la tomate fraîche, mais un coulis au naturel (passata) est parfait ici. Cette recette est simple, rapide à préparer et servie sur un bon riz chaud, c’est un vrai bonheur. Testez-la, vous ne le regretterez pas.

Je vous raconte ?

Tofu au porc sauce tomate

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 bloc de tofu ferme de bonne qualité (250 g)
• 1 paquet de bacon végétal (120 g) fumé de préférence – on doit pouvoir faire cette recette avec du « haché végétal » aussi
•  15 cl de purée de tomate (ou 2 tomates fraîches à la saison)
• 1 pincée de sucre
• 1 à 2 c à soupe de sauce de soja
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau (le vert et le blanc)
• Poivre
• Huile neutre

Préparation

Egouttez le tofu en le pressant dans un torchon (sans l’écraser) puis taillez-le en cubes. Réservez.

Hachez l’ail et le blanc d’oignon nouveau. Réservez et conservez le vert pour la fin de la recette.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer le tofu. Il faut le laisser quelques minutes sans y toucher avant de tourner les cubes, pour qu’il prenne un peu de couleur et sèche un peu. Quand le tofu est bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.

Déchiquetez alors le bacon végétal avec un couteau. Un peu mais pas trop…

Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans la même poêle et ajoutez l’ail, le blanc d’oignon nouveau et le bacon. Laissez dorer un peu (à feu moyen/fort) en remuant souvent, pendant environ 5 minutes.

Ajoutez alors la purée de tomate (éventuellement rallongée d’une cuillère d’eau), le sucre, un peu de poivre et la sauce de soja. Ajoutez aussi le tofu précuit et mélangez le tout.

Laissez cuire à feu moyen, 5 minutes environ, en remuant souvent.

Servez sur du riz chaud cuit à la vapeur, parsemé du vert d’oignon haché.

Bon appétit !

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