Je continue dans ma série tartelettes tatin salées… après l’oignon, le céleri ! J’avais envie d’une jolie entrée pour un second et ultime repas de Noël. Chaque année, je réunis ma famille élargie, les amies de ma tante et de ma mère, toutes deux maintenant disparues. Nous déjeunons en partageant nos souvenirs, dans la maison de ma tante, et nous maintenons la tradition avec celles qui restent ; ça fait chaud au cœur. 

J’ai pensé à ces tartelettes tatin de céleri quand j’ai trouvé de jolies petites raves au marché, à peine la taille d’un poing. J’ai tout de suite eu l’idée de les couper en deux, pour les glisser dans une pâte feuilletée. Je ne me lasse pas de cette recette déclinable à l’infini en salé comme en sucré. Mais comme la cuisson de ce légume est un peu plus longue, j’ai procédé cette fois en deux temps. 

Et puis, en me promenant dans Bordeaux, je suis passé devant un primeur qui vendait des truffes du Périgord. C’est la saison. L’alliance truffe-céleri, que j’ai découverte il y a des années lors d’un repas mémorable à l’Arpège à Paris, est une merveille… Je n’ai donc pas résisté et j’en ai acheté une petite dont j’ai parsemé des lamelles sur mes tartelettes tièdes. Cette entrée était absolument délicieuse, avec une salade bien assaisonnée, tout le monde l’a adorée !

Je vous raconte ?

Tartelettes tatin de céleri à la truffe

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 petits bulbes de céleri
• 1 petite truffe fraîche ou des miettes ou quelques gouttes d’huile de truffe
• 1 c à café de sauce de soja
• Sirop d’érable
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 pâte feuilletée végétale

Préparation

Pelez les céleris et coupez-les en deux moitiés égales. Placez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce de soja et mélangez pour bien les enrober.

Placez les demi-bulbes sur une plaque de cuisson, saupoudrez très légèrement de sel et de poivre puis enfournez à 180°C pour 45 minutes environ.

Retournez les bulbes à mi-cuisson. Sortez les du four quand ils sont tendres et dorés. Laissez-les refroidir.

Taillez 6 disques de pâte feuilletée et recouvrez les demi-bulbes refroidis. Placez quelques gouttes de sirop d’érable en six emplacements sur la plaque de cuisson et placez les tartelettes par-dessus. 

Enfournez 20 minutes environ à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Retirez les tartelettes tatin de céleri du four et retournez-les délicatement. 

Laissez-les tiédir une quinzaine de minutes puis placez de fines tranches de truffe par-dessus avant de les servir avec une salade de mâche ou de roquette, ou les deux, avec une bonne vinaigrette à la moutarde. 

Bon appétit !

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