Connaissez-vous ces petits tubercules à la forme bourrelée rigolote que l’on appelle les crosnes ? Il s’agit d’une plante cousine de la menthe ou de l’origan, que l’on arrache après l’été, pour récolter ces petits légumes délicieux situés à la racine, un peu comme la pomme de terre. Le nom viendrait de la ville de Crosne dans l’Essone où ce légume a été cultivé pour la première fois, à la fin du XIXème siècle. Et moi, je vais vous parler de la poêlée de crosnes à la crème qui m’a beaucoup réjouit !

Les crosnes font partie des légumes oubliés que l’on voit apparaître ici ou là sur les marchés. J’en vois rarement et j’ai trouvé ceux-là à Bordeaux, au marché des Capucins. Il y a plusieurs façons de les préparer car leur goût qui se rapproche des salsifis ou de l’artichaut – on l’appelle d’ailleurs Chinese artichoke en anglais – se prête aux gratins comme aux poêlées ou aux salades.
On peut aussi en faire des pickles, pratique courante en Asie où le crosne est aussi consommé. Au Japon, on les colore avec du shiso rouge au moment de la nouvelle année. 

Ici, plus simplement, je vous propose de les cuisiner au wok avec un peu de crème en fin de cuisson. Les crosnes ne doivent pas rester trop longtemps sur le feu car s’ils ramollissent trop, ils perdent leur jolie forme. Cette recette est donc simple et rapide, quoique raffinée, le plus dur sera de trouver le légume ! On peut la servir en entrée (ce que j’ai fait) ou en accompagnement.

Je vous raconte ?

Poêlée de crosnes à la crème

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de crosnes environ
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Quelques pluches de persil, cerfeuil ou oignon nouveau
• 3 c à soupe de crème de soja
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Préparation

Lavez les crosnes sous le robinet. S’ils sont un peu terreux ou si on veut les éclaircir, on peut les frotter au gros sel dans un torchon, avant de les laver.

Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée quelques minutes avant d’ajouter les crosnes.

Faites-les revenir 7 à 8 minutes avec une pincée de sel, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 

Ajoutez alors l’ail haché finement et la moitié des pluches d’herbe ou d’oignon nouveau. 

Prolongez la cuisson quelques instants à feu moyen/doux puis ajoutez la crème. 

Laissez réduire quelques instants et servez sans attendre.

Parsemez de vert et poivrez avant de déguster.

Bon appétit !

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