Avec le retour du printemps, on voit revenir dans les bois, les étals ou certains jardins, le délicieux ail des ours. Je vous ai déjà parlé de cette petite merveille de saison il y a quelques années (ici).
Tous les ans j’en achète, n’ayant pas la chance de le cueillir et j’en fais du pesto, le plus souvent.

Depuis quelque temps, je teste des versions végétales et plus légères du pesto. Je l’aime beaucoup quand il est relativement fluide et peu gras. J’ai donc testé ma nouvelle façon de le faire avec l’ail des ours et c’était bien bon… Attention, avec moins d’huile, il se conserve moins longtemps, 24h maximum, au frais et couvert. Je vous conseille donc de le préparer au moment de l’utiliser, comme je l’ai fait.

Rien de révolutionnaire, mais une variation sur le pesto classique avec moins d’huile donc, sans fromage, et corsé avec quelques tomates séchées.
Et puis j’ai tout de suite fait des pâtes. On peut en effet le congeler, je le faisais autrefois, mais le pesto est délicieux dégusté frais, juste préparé et, après tout, c’est comme ça que j’aime les choses de saison…

Je vous raconte ?

Pesto végétal d’ail des ours

Ingrédients, pour accompagner un plat de pâtes pour 2 à 3 personnes

• 1 petit bouquet d’ail des ours (50 g environ)
• 1 c à soupe de noix de cajou (30 g environ)
• 1 c à soupe rase de graines de tournesol (20 g environ)
• 1 tomate séchée (ou 2 tomates cerises séchées)
• 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée d’ail séché (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Lavez à grande eau et séchez l’ail des ours. Puis placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer… (réservez quelques fleurs en bouton pour la décoration).

…et mixez jusqu’à obtention d’une consistance relativement homogène. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre éventuellement.

Les pâtes :

• 250 g de pâtes
• 1 peitt bol de pesto d’ail des ours frais…
• Quelques tomates cerises séchées (ou 2 grosses)
• 5 tomates cerises fraîches (ou cuites comme ici)
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Les boutons de l’ail des ours…

Faites chauffer une grande quantité d’eau, salez quand elle bout et faites cuire vos pâtes le temps indiqué moins 1 minute.

Egouttez mais gardez un peu d’eau de cuisson au fond de la casserole : ajoutez les tomates cerises coupées en 4, les tomates séchées en petits morceaux et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir 3 minutes et remettez les pâtes.

Ajoutez le pesto par-dessus et mélangez 2 ou 3 minutes supplémentaires à feu moyen. Coupez le feu et poivrez généreusement. Décorez de quelques fleurs d’al des ours et dégustez !

Bon appétit!

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