Un reste de riz basmati au cumin ne pouvait finir que dans un riz sauté indien ! Ce plat d’inspiration chinoise se retrouve dans tous les Family restaurants du sous-continent. C’est un veg fried rice très aromatique, souvent avec moins de sauce de soja que ceux d’Asie du Sud-Est et avec des petits dés de légumes qui lui donnent une jolie couleur.

Il contient en général de l’oignon, des carottes, des haricots verts et/ou des petits pois. J’ai toujours des petits pois en réserve au congélateur pour faire ce type de plats ; j’ai aussi souvent un chou chinois entamé (ça se garde très bien et on l’effeuille quand on en a besoin…) au frais, et j’en ai ajouté à mon riz, en cuisant le blanc et le vert séparément : il apporte une belle saveur et à l’œil c’est très joli.
J’ai aussi mis un petit bout de courge restant d’une autre recette mais ce n’est pas indispensable… Il faut enfin quelques épices à faire sauter au début de la cuisson et souvent de l’ail.

Rien à ajouter, si ce n’est que c’est un plat très rapide à faire et absolument délicieux !
Je vous raconte.

Riz sauté à l’indienne (Veg Fried Rice)

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 bols de riz basmati cuit et refroidi (de la veille, par exemple)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
• Quelques feuilles de chou chinois
• Quelques noix de cajou (facultatif)
• 1 petit morceau de courge (facultatif)
• 1 c à café d’épices (graines de cumin, fenugrec et moutarde, par exemple)
• Sel et poivre
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 pincée de sucre en poudre
• Huile d’olive

Préparation 

Taillez le blanc des feuilles de chou, la carotte et, si vous en utilisez, la courge, en petits dés : outre l’aspect esthétique, les petits dés cuiront plus vite.

Faites chauffer un peu d’huile dans un wok et faites dorer l’ail 30 secondes avant d’ajouter les épices.

Encore 30 secondes plus tard, quand ça commence à sentir très bon, ajoutez les dés de légumes.

Laissez cuire une bonne dizaine de minutes, à feu moyen/vif, en remuant souvent. Ajoutez alors le vert des feuilles de chou finement coupé en bandelettes.

Laissez cuire quelques minutes, le temps que le vert “tombe” puis ajoutez les petits pois.

Terminez par le riz, réparti en pluie sur les légumes. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la sauce de soja et le sucre. Laissez cuire, toujours à feu vif, pour faire un peu dorer le riz.

Bon appétit !

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