Parmi les recettes mondialisées, le riz cantonnais occupe une place à part pour moi. Enfant, à Bordeaux, je ne connaissais de la cuisine « asiatique » que les plats servis par les quelques traiteurs où allaient mes parents quand on décidait de « manger chinois ». C’était il y a près de 40 ans et j’allais découvrir en voyageant que la cuisine asiatique ne se résume pas à des nems et du riz sauté minimaliste… Mais à l’époque j’adorais déjà ces saveurs.

En allant au Vietnam pour la première fois, il y a 22 ans (!), j’ai découvert le « fried rice », ce riz sauté qui est aujourd’hui l’un des piliers de ma cuisine du quotidien. Mes amis viets à l’époque n’avaient que mépris pour la recette globalisée et se montraient puristes sur le vrai cơm chiên (riz frit en vietnamien). Aujourd’hui, dans ma cuisine, je le fais tantôt « à l’arrache », tantôt en suivant des recettes d’un pays précis : Inde, Japon, Thaïlande…
Mais dans une conversation récente, on m’a reparlé du riz cantonnais tel qu’on le dégustait chez nous, après les années 70… et j’ai eu, tout à coup à Bordeaux, envie d’en faire : avec les dés de carotte, les petits pois et les cubes de jambon… le tofu fumé remplaçant, bien sûr, parfaitement ce dernier.

Alors voici mon riz cantonnais ressuscité à partir de mes vieux souvenirs et végétalisé !
Je vous raconte !

Riz cantonnais

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 bols de riz refroidi bien sec (reste de la veille ou de l’avant-veille)
• 100 g de tofu fumé
• 1 carotte (pour la couleur)
• 1 petit bol de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 échalote
• 1 oignon nouveau
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 c à soupe de sauce de soja claire
• 1 pincée de sucre
• Poivre
• Huile neutre

Préparation

Pelez la carotte et taillez-la en petits dés. 

Emincez le blanc de l’oignon nouveau et l’échalote. 

Taillez le tofu fumé en cubes.

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile (soyez généreux) dans un wok et faites revenir le tofu à feu fort pendant 2 minutes. Ajoutez alors la carotte et poursuivez la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes. 

Ajoutez ensuite le blanc d’oignon et l’échalote et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. 

Ajoutez enfin les petits pois puis la sauce de soja et la pincée de sucre sans cesser de remuer, poivrez.

Laissez le riz dorer un peu dans le wok (3 minutes) et pendant ce temps, hachez grossièrement le vert d’oignon nouveau et la coriandre. Ajoutez-en la moitié dans le wok, coupez le feu et remuez. 

Servez dans de grands bols et parsemez du reste de verdure. 

Bon appétit !

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